Es indiscutible. La cocina internacional se impone ahora en casi todo París. Si la gastronomía japonesa o italiana ya no tiene (casi) ningún secreto que revelar, algunas especialidades siguen siendo desconocidas. Es el caso, por ejemplo, de los pelmeni. Originarios de Rusia, y más concretamente de Siberia, los pelmeni son deliciosas empanadillas rellenas, generalmente de carne y verduras, que se sirven con caldo, smetana (nata fresca) y hierbas frescas comoel eneldo.
Considerados uno de los platos tradicionales más antiguos de Rusia, los pelmeni son los protagonistas del concepto de restauración rápida ideado por Raphael Eskidjian. Inaugurado en febrero de 2021 en el distrito 17 de la capital, Pelmeni Paris rinde homenaje a esta especialidad a través de varias recetas sabrosas.
¿Qué hay en la carta de Pelmeni Paris? Raviolis, con forma de tortellini, rellenos de carne (cerdo vasco kintoa, pollo de Auvernia con etiqueta roja, ternera ecológica de Limousin, cordero ecológico). Los vegetarianos pueden optar por los varenikis, con forma de media luna. Se trata de raviolis rellenos de verduras, especialmente setas, o de queso ruso, el tvarog. Todo ello acompañado de smetana y eneldo.
Para deleitar su paladar con sus pelmeni, Raphael apuesta ante todo por la calidad, con harina de trigo semintegral ecológica procedente del Moulin de Versailles, huevos ecológicos y, por supuesto, carnes con las etiquetas Label Rouge, A.O.P. y Bio. Y, como no podía ser de otra manera, todo es casero. Como es de suponer, se necesita tiempo para elaborar y doblar a mano estos pequeños raviolis rusos. Por eso, para acelerar el ritmo, el joven empresario ha invertido en una máquina para fabricar pelmeni procedente de la ciudad de Omsk, en Rusia. Esta máquina permite producir 400 kg/hora, frente a los 6 kg en 3 días que se consiguen a mano.
Por supuesto, Pelmeni Paris también ofrece algunos entrantes para degustar en el local, para llevar o para entregar a domicilio, entre los que se encuentran los imprescindibles pirojki, así como postres como el delicioso medovik, un pastel compuesto por varias capas de bizcocho a base de miel, almendras, nueces y nata.
Por último, Pelmeni Paris también cuenta con una sección de tienda de comestibles con una magnífica selección de vodkas rusos, licores eslavos y vinos armenios (de donde es originario Raphael) y georgianos.
En cuanto a la decoración, Pelmeni nos transporta a otra época con un decorado digno de la época zarista, con un ambiente barroco y rococó. Lámparas de araña de 16 brazos, reproducciones de cuadros de retratos de la dinastía Romanov... Retrocedemos en el tiempo hasta la época de los zares y zarinas del imperio ruso de Pedro el Grande. ¡Evasión garantizada!
¿Listo para viajar?
Tarifas
Pelmeni végétariens - 12 pièces : €8.9
Pelmeni viande - 12 pièces : €9.9
Pelmeni végétariens - 18 pièces : €13.9
Pelmeni viande - 18 pièces : €14.9
Pelmeni végétariens - 25 pièces : €18.9
Pelmeni viande - 25 pièces : €19.9
Sitio web oficial
www.pelmeniparis.com
