Fue un concursante de Top Chef 2020 que dejó huella por su humor pícaro y su simpatía. Mallory Gabsi, que desde el concurso culinario se ha dejado ver junto a Philippe Etchebest en el programa Cauchemar en Cuisine, ha abierto su primer restaurante en París, que ya cuentacon una estrella Michelin.
Después de regentar una tienda de patatas fritas en 2020 con otro chef de primera fila, Adrien Cachot, el cocinero de 24 años declaró sobre la apertura: "Quería encontrar un lugar agradable para mi primer restaurante gastronómico, ya fuera en Bruselas o en París. Y encontré uno en París y me dije 'por qué no'. Vale, soy belga, pero tengo 24 años, y en París hay grandes chefs, competencia. Me voy a París a hacer lo que sé hacer, con gente con la que me gusta trabajar.
Así, en el número 28 de la rue des Acacias, en el distrito 17, cerca del Arco del Triunfo y de la Place de l'Étoile, se instala el joven prodigio y semifinalista de la 11ª temporada de Top Chef. Este antiguo alumno de Yves Mattagne (Sea Grill y La Villa Lorraine en Bruselas) revisita con audacia los clásicos de la cocina belga e internacional en un marco acogedor.
Uno se siente inmediatamente a gusto en este ambiente acogedor, mezcla de materiales entre piedra mineral, plátano estilo caoba, grandes espejos, mármol y terciopelo. Los asientos se reparten entre mesas para invitados frente a la cocina abierta, mesas para dos o una gran mesa en una alcoba al fondo, experiencias diseñadas para satisfacer todos los deseos de los clientes: ver trabajar a la brigada de cocina o pasar un momento más íntimo.
Desde el amuse-bouche, anguila en verde, el chef revisita un clásico belga como guiño a sus orígenes. Los sabores del estragón, la chalota confitada y la cerveza se funden armoniosamente en este plato tradicional de Gante. Como entrante, los langostinos en bocadillo se subliman con un consomé caliente, una variedad de tomates crudos y brousse realzada con chalota... ¡divino!
Mención especial para los maridajes, sorprendentes y prodigiosamente sincronizados. Aquí, todo se acompaña de un sake caliente para revelar el umami de la cigala y el tomate.
La emoción te embarga con el plato principal, que rinde homenaje a la abuela de Mallory con un estofado de carrilleras de ternera, cocinadas durante 48 horas a baja temperatura con cerveza negra, cebollas confitadas y aromáticas. El tradicional puré de patata da paso a un sifón muy ligero, mientras que una opalina de pan de especias remata el plato, espolvoreada con mostaza en polvo. ¡Sublime!
El pichón, cocinado a fuego lento y servido con un condimento de judías negras fermentadas, sorprende por su sencillez y potencia. El chef celebra las salsas magnificándolas, maridándolas con un tubo de hoja de ladrillo relleno de menudillos y aromatizado con una mezcla de especias sirias.
El postre de fresas "caídas" deleita las papilas gustativas con su juego de texturas y sabores. Helado de leche, piñones, fresas silvestres, sabayón de miel y aceite de oliva y tagetes se mezclan en una explosión de frío/calor, acidez y dulzor.
Amantes de la emoción gastronómica, prepárense para entrar en el universo íntimo del chef, una historia personalmente sabrosa.
Fechas y horario de apertura
Desde el 5 de marzo de 2022
Ubicación
Restaurante Mallory Gabsi
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Sitio web oficial
mallory-gabsi.com
Reservas
mallory-gabsi.com
