Para descubrir el secreto del confidencial restaurante Trente-Trois, hay que entrar en el igualmente discreto hotel Maison Villeroy, a dos pasos de los Campos Elíseos. Al igual que este palacio de bolsillo, con sólo once habitaciones y pisos al estilo de una casa particular, el restaurante sirve sólo unos pocos cubiertos al mediodía y a la cena, en el íntimo comedor con paneles de madera del hotel boutique.
Dirigido por el chef Sébastien Sanjou, el Trente-Trois recibióuna estrella Michelin en enero de 2021. Sin embargo, el menú de mediodía está diseñado para ser asequible, con un menú de entrante/principal o plato principal/postre a 60 € y un menú de entrante/principal/postre a 75 €. Para el almuerzo y la cena, los comensales también pueden optar por menús más largos, de 4 platos (110 €) y 6 platos (140 €).
Tras los fogones, el chef Jonathan Rubat crea una cocina francesa clásica bien ejecutada y que sigue el ritmo de las estaciones. Un trío de amuse-bouches en forma de tartas da el pistoletazo de salida: tartaleta de guisantes con copos de trigo sarraceno; tarta de arroz inflado, huevo mimosa, cebolla y encurtidos de aceitunas; tarta de zanahoria, copos de avellana y parmesano.
Luego están los espárragos verdes de Provenza, que nos habrían gustado más generosos, con acedera, leche de oveja y una yema de huevo confitada; el cangrejo de Roscoff, pelado sobre un lecho de guisantes a la menta y cubierto de una delicada gelatina de cangrejo; espárragos blancos (de Ventoux) con bearnesa yodada y marisco; ycordero lechal de los Pirineos, para un toque carnoso, acompañado de ajo silvestre, habas y pommes grenaille.
No cabe duda de que los espárragos y los guisantes frescos están en plena temporada, al igual que el ruibarbo y las fresas, expresados respectivamente en un postre con burrata e hibisco, y en el otro, con una combinación que funciona a las mil maravillas: pimiento, burrata y albahaca.
Antes de lo dulce (que lo es en su justa medida), hagamos un viaje a los quesos de granja de Martine Dubois, entre ellos un Trappe Échourgnac con un maravilloso sabor a nuez.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Le Trente-Trois
33 Rue Jean Goujon
75008 Paris 8
Tarifas
Menu déjeuner E/P ou P/D: €60
Menu déjeuner E/P/D: €75
Menu en 4 services: €110
Menu en 6 services: €140
Sitio web oficial
www.restaurant-trente-trois.com
Reservas
www.restaurant-trente-trois.com
