El hotel Bloom House, del grupo Forstyle Hôtels Collection, acaba de abrir sus puertas entre la Gare de l'Est y la Gare du Nord, acelerando aún más la transformación -La Caserne ya ha empezado bien el trabajo- de esta zona, hasta ahora descuidada por hoteles y restaurantes selectos.
En el corazón de este hotel de 91 habitaciones, con su patio interior exuberantemente decorado, su spa para mimarse y su hermosa sala común que combina colores cálidos, iluminación tejida y estanterías, se encuentra el restaurante del hotel, bautizado Bloom Garden.
Al frente de la cocina está un chef al que esperábamos volver a ver algún día, Olivier Streiff. Hay que decir que su aparición en la temporada 2015 de Top Chef (los veteranos lo recordarán) dejó una impresión duradera, tanto por su look a lo Robert Smith como por sus ideas atrevidas y creativas que conquistaron a los chefs jueces: el candidato a chef llegó hasta las semifinales.
Ahora vuelve a la capital, con un bigote a lo Hércules Poirot, pero la creatividad no ha cambiado. El chef nacido en Lorena también apuesta por el buen producto y los canales cortos de distribución, conceptos que ya defendió en su restaurante Le Relais de Saulx, en Beaune -abierto con su mujer y que cerrará en 2021-.
Con esta nueva dirección, Olivier Streiff quiere poner de relieve su aprendizaje mediterráneo, acunado por su experiencia de los palacios, donde se curtió en Fouquet's, entre otros lugares. La carta propone platos para compartir, que nos parecen incluso más originales que los propios entrantes: caviar de berenjena y plátano (7 €), samosa de mollejas (10 €) o dados de carrillera de buey empanados con vinagreta de café (10 €).
Los platos también sorprenden por sus intrépidas combinaciones, como el pavé de maigre con anís verde (26 €), el tournedos de veau, polenta a la sartén y regaliz (30 €) o la coliflor asada, vainilla de Uganda y argán (21 €).
Inicialmente abierto sólo para cenas de martes a sábado, Bloom Garden ofrece una carta de cócteles cuidadosamente elaborados (16 €) y mocktails (11 €), ideados por el campeón mundial de coctelería y barista Victor Delpierre. Elaborados según la estacionalidad de los productos, estos cócteles conquistaron nuestros paladares, en particular el Green Spritz, con sus vibraciones vegetales de zumo de verdeo, cilantro, eneldo, menta y champán.
En los postres, la originalidad está siempre a la orden del día, como en el coulant de chocolate peruano 65% (12 €) con pimientos confitados, el sablé bretón con higos (14 €) y sorbete de queso blanco o la panna cotta con dulce de los prados (12 €) y tonka. No cabe duda de que el regreso deOlivier Streiff le sienta de maravilla a la capital.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Casa Bloom
23 Rue du Château Landon
75010 Paris 10
Tarifas
A partager: €6 - €10
Desserts: €12 - €14
Entrées: €16 - €20
Plats: €21 - €30
Sitio web oficial
bloomhouse-hotel.com
