Bloom Garden, el restaurante del chef Olivier Streiff en el hotel Bloom House

El hotel Bloom House, del grupo Forstyle Hôtels Collection, acaba de abrir sus puertas entre la Gare de l'Est y la Gare du Nord, acelerando aún más la transformación -La Caserne ya ha empezado con buen pie- de esta zona, hasta ahora descuidada por los hoteles y restaurantes de elección.

En el corazón de este hotel de 91 habitaciones, con su patio interior exuberantemente decorado, su spa para mimarse y su hermosa sala común que combina colores cálidos, iluminación tejida y estanterías forradas de libros, se encuentra el restaurante Bloom Garden del hotel.

Al frente de las cocinas se encuentra un chef que esperábamos volver a ver uno de estos días, Olivier Streiff. Hay que decir que su aparición en la temporada 2015 de Top Chef (los veteranos se acordarán de él) dejó una impresión duradera, tanto por su look a lo Robert Smith como por sus ideas audaces y creativas que conquistaron a los jueces cocineros: el candidato a chef llegó hasta las semifinales.

Ahora ha vuelto a la capital, con un bigote a lo Hércules Poirot, pero su creatividad no ha cambiado. Y sigue apostando por los buenos productos y las cadenas de suministro cortas, conceptos que este lorenés ya defendió en su restaurante Le Relais de Saulx, en Beaune, abierto con su mujer y que cerrará en 2021.

Con esta nueva dirección, Olivier Streiff pretende poner de relieve su conocimiento del Mediterráneo, acunado por su experiencia de los palacios, donde se curtió en Fouquet's, entre otros lugares. La carta propone platos para compartir, que nos parecen incluso más originales que los propios entrantes: caviar de berenjena y plátano (7 €), samosa de mollejas (10 €) y dados de carrillera de buey empanados con vinagreta de café (10 €).

Los platos también sorprenden por sus intrépidas combinaciones, como el pavé de maigre con anís verde (26 €), los tournedos de veau, polenta a la sartén y regaliz (30 €), y la coliflor asada, vainilla de Uganda y argán (21 €).

Bloom Garden, que en principio solo abre para cenas de martes a sábado, presenta una carta de cócteles (16 €) y mocktails (11 €) cuidadosamente elaborados por el campeón mundial de coctelería y barista Victor Delpierre. Elaborados en función de la estacionalidad de los productos, estos cócteles conquistaron nuestros paladares, en especial el Green Spritz, con sus notas vegetales de zumo de limón, cilantro, eneldo, menta y champán.

En los postres, la originalidad está siempre a la orden del día, como en este coulant de chocolate peruano 65% (12 €) y pimientos confitados, este sablé bretón con higos (14 €) y sorbete de queso blanco, o esta panna cotta con dulce de los prados (12 €) y tonka. No cabe duda de que el regreso deOlivier Streiff le sienta de maravilla a la capital.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.