El objetivo de Stéphane Offner y Tony Alvarez Parage al abrir OTTO es recuperar la reputación del legendario barrio de Mouffetard, en el distrito 5 de París. Para conseguirlo, estos dos amigos de la infancia se han asociado con el famoso chef Éric Trochon. Si es usted gastrónomo, le resultará familiar. Éric Trochon, chef con estrellas Michelin en Le Solstice y Meilleur Ouvrier de France, aceptó el reto y transformó el dúo en un trío. Es un equipo alegre, que nos ofrece una nueva dirección a la vez gastronómica y humana. En lugar de Casa Pepe, la pandilla ha creado un lugar acogedor y relajado donde nada es demasiado problema.
Para seducir la mirada de los gourmets, OTTO desvela una cocina central abierta. Inspirada en la tradición de los Izakaya, la barra permite ver al chef mientras prepara sus platos.
Y aquí es donde entran en juego los platos. Para OTTO, el chef Éric Trochon, verdadero enamorado de Japón, da rienda suelta a sus deseos y propone una cocina basada en el instinto y el momento, con una carta en constante evolución según las estaciones y las novedades.
Con su concepto de pequeños platos para compartir, OTTO apuesta por un ambiente desenfadado y tenue, la dirección artística de Ich&Kar y un servicio en su punto, y lo aplaudimos con las dos manos.
En esta velada en concreto, el chef había imaginado un potimarrón asado con miel, setas shiitake con aceite de sésamo a la plancha, navajas con mantequilla de ajo o una brocheta de cerdo con harissa, rúcula y queso fresco.
Por nuestra parte, nos enamoramos del colorido semouline de coliflor delicadamente colocado sobre una deliciosa crema de coliflor. Fino y ultra fresco, este plato nos conquistó desde el primer bocado.
Experimentará la misma sensación de sabor cuando saboree la excelente caballa cocinada con carbón binchotan. Este carbón japonés permite controlar perfectamente el proceso de cocción. Para sacar lo mejor de ella, el chef la acompañó con un condimento de limón. ¿Otro plato cocinado con carbón binchotan en el menú? El excelente onglet de ternera con salsa chimichurri.
También nos encantan los calamares a la plancha que se derriten y los buñuelos crujientes de apio y avellanas, perfectamente sazonados.
Y no olvidemos el fish no chips, un fish & chips revisitado sin las patatas fritas, pero con un empanado extraordinario, fino y crujiente a la vez. Todo ello servido con una explosiva salsa de curry negro.
Cada noche, el chef Éric Trochon crea uno o dos platos especiales. En esta ocasión, la liebre a la royal se servía con puré de apio y salsa royal. Un plato sabroso y perfectamente equilibrado que le dejará un recuerdo imborrable.
¿Lo mejor del concepto? La posibilidad de pedir nuevos platos en cualquier momento. Sin jerarquías entre caliente, frío, entrante o plato principal... Sólo tienes que seguir tus deseos y pedir.
Luego está el queso de Cow's, que también merece la pena: un tomme a la pimienta bávaro que se saborea bocado tras bocado.
Para acompañar estos deliciosos platos, OTTO dispone de una fina selección de vinos, con cerca de 120 referencias. Cuidadosamente seleccionadas, estas quillas -vins d'auteurs, vins nature, o vinos biodinámicos- hacen honor a nuestro terruño y subliman los platos cocinados. Y no olvide los cócteles para los amantes de las bebidas inteligentes, algunos de los cuales combinan a la perfección con los postres.
En cuanto a los postres, también aquí tenemos dos platos que nos hacen la boca agua. Por un lado, nos encanta la maravillosa tarta de chocolate con haba tonka y flor de sal, y por otro, nos enamora el generoso arroz con leche cubierto de caramelo. ¡Suave, sedoso y ultra reconfortante!
Con estas bazas, es seguro que OTTO se convertirá rápidamente en la sede de muchos gourmets y en un lugar de visita obligada en el distrito 5.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Desde el 24 de noviembre de 2022
Ubicación
OTTO de Eric Trochon
5 Rue Mouffetard
75005 Paris 5
Tarifas
Dessert : €7 - €9
Assiette : €9 - €15
Sitio web oficial
www.otto-paris.com
