A pocos minutos del cementerio del Père-Lachaise y de sus prestigiosos descansos, Les Bavards se instaló en un bulvar animado del este de París, en el barrio de Ménilmontant, con la intención de recuperar el espíritu de los bistrós de barrio popular.
Detrás de la dirección figura Anis, también al frente de Riviera, que reivindica un enfoque de la restauración cercano y unos prix accessibles. En cuanto a estos puntos, Les Bavards reúne todas las condiciones: abierto de 7 h a 2 h de la madrugada en continuo, el local es tanto una cafetería de barrio como un lugar de encuentro para el aperitivo!
La decoración no sorprende: juega con los códigos de la brasserie parisina—gran barra, banquettes rojas, mobiliario de aire retro y manteles a cuadros vichy. Pero es sobre todo en el exterior donde el establecimiento revela su principal atractivo...
Su amplia terrasse de unas sesenta plazas es especialmente agradable, con la posibilidad de escoger una mesa bañada por el soleil o, por el contrario, un sitio a la l'ombre bajo la larga persiana. A pesar de la cercanía de una arteria muy transitada, el ambiente resulta sorprendentemente sereno, ideal para alargar la comida o compartir una copa en los días buenos.
La carta, por su parte, también se inscribe en el registro del bistrot francés con una selección de grandes clásicos : huevos con mayonesa (6,50€), paté en croûte (9€), tartar de carne, entrecôte (28€), burger (19€), salsicha-aligot (22€), así como propuestas extraídas en alta mar.
Un rasgo distintivo es que los acompañamientos (gratinado, patatas grenaille, puré, fritas, verduras) se sirven a la carta, al igual que la salsa (bearnaise, pimienta, vierge, etc.), lo que permite al comensal armar su plato a su gusto.
En cuanto a la mesa, sin embargo, la experiencia resulta más contrastada. Si las recetas se mantienen fieles a los grandes clásicos del género, su ejecución a veces no logra superar el registro de un bar de barrio. Los emplatados parecen algo desfasados, a la imagen del hilo de crema de balsámico que cubre cada entrante y cada plato, un detalle estético que evoca otra época de la restauración.
Varios platos también transmiten la impresión de que la calidad de los ingredientes no está a la altura de las expectativas, aunque Les Bavards asegure que elabora sus platos con productos del mercado. Así, el entrante de tomates citado privilegia los tomates cherry frente a unos hermosos tomates de temporada, una lástima.
La misma impresión se mantiene en algunos platos. El tártaro de ternera, preparado con carne picada muy finamente en lugar de cortada a cuchillo, carece de cuerpo; el sazonado es discreto y los condimentos que habitualmente se esperan, como las alcaparras, brillan por su timidez.
El gratin dauphinois, que no está gratinado, está cubierto con un aceite de trufa que no figuraba en la carta; en cuanto al tartare de saumon, deja al descubierto las partes grises y grasas del pescado, así como unos mioseptos gomosos, que normalmente se retiran por estética y sabor y que perjudican la degustación.
Sin pretender convertirse en el nuevo destino gastronómico de Menilmontant, de todos modos no es su objetivo, Les Bavards constituye, sin embargo, un agradable punto de encuentro donde apetece compartir una copa con amigos, gracias a sus precios razonables y a su gran terraza soleada.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Viernes :
de 07:00 a 02:00
Sábado :
de 07:00 a 02:00
Domingo :
de 07:00 a 02:00
Lunes :
de 07:00 a 02:00
Martes :
de 07:00 a 02:00
Miércoles :
de 07:00 a 02:00
Jueves :
de 07:00 a 02:00
Ubicación
Los Parlanchines
78 Boulevard de Ménilmontant
75020 Paris 20
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