Tanto en verano como en invierno, la gastronomía japonesa sabe satisfacer todos los antojos, ya sea de sushi, maki y otros platos elaborados con pescado crudo en cuanto sale el sol, o de ramen y otras sopas una vez que el mercurio desciende en los termómetros. Con el invierno bien entrado en la capital, tuvimos la tentación de calentar nuestros cuerpos y mentes con udon .
Originarios de la prefectura de Fukuoka, estos famosos fideos japoneses se diferencian del ramen, la soba y el somen no sólo por su composición (están hechos con harina de trigo), sino sobre todo por su grosor. Rellenos y blancos, los udon pueden degustarse tanto fríos como calientes, y es esta diversidad de recetas la que encontrará en el restaurante Enni Udon, nuevo punto de referencia para los amantes de este plato demasiado poco conocido por los paladares parisinos.
Enni Udon acaba de abrir sus puertas en el distrito 8, en un local minimalista diseñado por el arquitecto Alexandre Schrepfer y el interiorista Chiaki Yatasui. Detrás del mostrador, en la cocina abierta, el chef Nobutaka Hayashi ha ideado un menú que ofrece udon en todas sus formas, caliente o frío, con o sin caldo, pero siempre elaborado con ingredientes selectos procedentes directamente de Japón.
¡Y hay tantas posibilidades! ¿Buscas comodidad? Opte por un udon caliente, sumergido en un caldo dashi con algas kombu y setas shiitake; servido con verduras o gambas en tempura a elegir (20-21 €), ternera y jengibre (20 €), pato y jengibre (20 €) o cerdo, salsifíes y konjac en una sopa a base de miso (20 €).
¿Te apetece mojar tu propia pasta? Elige un udon frío para mojar en una salsa fría, en versión vegetariana con rábano blanco, raíz de loto y alga nori (14,5 €), en versión frita con tempura de gambas (21,5 €) o en versión gourmet con carne de cerdo, semillas de sésamo y salsa de leche de soja y miso (20 €).
Seguro que encuentras la receta que buscas, sobre todo porque puedes añadir algunos extras originales, como copos de harina frita, algas o soja fermentada, si te atreves a dar el paso, ya que tienen un sabor muy pronunciado que no es del gusto de todos.
Por no hablar de las guarniciones del restaurante, que incluyen varios pequeños entrantes japoneses al estilo izakaya: tofu frito (6 €), cerdo empanado (18,5 €), berenjena a la parrilla (7 €) y, por supuesto, el inevitable pollo frito Karaage (12 €). Una dirección para los residentes de este barrio chic, como atestiguan los precios.
Ubicación
Enni Udon
6 Rue de la Renaissance
75008 Paris 8
Sitio web oficial
enniudon.com
