Bomaye, sorprendentes hamburguesas africanas inspiradas en platos tradicionales africanos

La apertura de Bomaye en el distrito 10, en la rue de Paradis, es una alerta inusual, exótica y francamente sorprendente. El local está regentado por Camille Gozé y Laurent Kalala, que trabajan juntos en la ciudad y en los escenarios, y ambos son unos apasionados de la comida callejera y de las culturas y cocinas africanas, aún poco representadas en París.

Después de participar en el concurso "Qui veut ouvrir son resto", organizado por la Bao Family bajo la dirección de Céline Chung, y de explorar África para conocer de primera mano lo que habían soñado hasta entonces, era natural que ambos abrieran un restaurante que mostrara las mejores recetas de comida callejera africana. ¿Y qué plato más emblemático que la hamburguesa?

De Senegal al Congo, pasando por Costa de Marfil y Marruecos, los dos amigos volvieron con las maletas llenas de recetas tradicionales: pollo mafé o yassa de Senegal, garba y alloco de Costa de Marfil, pollo mayo del Congo y cuscús tfaya de Marruecos. ¡Prepárese para viajar!

El restaurante, que debe su nombre a una expresión de ánimo coreada por el público(¡Ali boyame!) durante el combate entre Mohammed Ali y George Foreman en Kinshasa en 1974, es una pequeña cantina colorista y ruidosa, con las paredes cubiertas de brillantes pinturas de los artistas Ernesto Novo y Kouka Ntadi.

La misma armonía de colores y texturas se encuentra en la carta, que ofrece 6 recetas de hamburguesas diferentes, disponibles a la carta o como parte de un menú realmente asequible. Una hamburguesa + guarnición + bebida cuesta 16,90 euros:

• Le Champion d'Afrique 2022, una reinterpretación del famoso mafé senegalés (13,90 €) con hamburguesa de ternera Black Angus, salsa mafé, queso cheddar fundido y cacahuetes tostados; nuestra gran favorita, ¡una hamburguesa reconfortante con una salsa de cacahuetes que no olvidaremos pronto!

• La Kin la Belle, inspirada en el pollo con mayonesa del Congo (13,90 €), con un generoso trozo de crujiente pollo empanado 10 especias, mayonesa ahumada casera, cebolla roja, col lombarda y pepinillos cébette.

• Babi la douce, una adaptación de la garba de Costa de Marfil, con un bocado de filete de atún espolvoreado con sémola de mandioca crujiente y condimentado con una mayonesa casera, jalapeños y cébette.

• Merci Mima, al estilo del cuscús marroquí, con carne picada de Black Angus, una salsa tfaya de pasas y canela, y un puré de boniato y lombarda.

• León de la Teranga, como un pollo Yassa senegalés, con pollo empanado en una mezcla casera de 10 especias, una salsa estilo Yassa y queso cheddar infusionado con pimienta Penja.

• La Allocovor, la única hamburguesa vegetariana de la carta dedicadaal alloco de Costa de Marfil, que sustituye la carne tradicional por un generoso buñuelo de plátano, y se sirve con hummus de plátano, una salsa de yogur y menta y encurtidos de lombarda.

• Leer también
• Restaurantes africanos en París
• La semana del 29 de abril al 5 de mayo de 2024 en París: salir gratis o a precio reducido
• ¿Dónde comer en París? Direcciones, descubrimientos y favoritos por distrito

Las mejores tradiciones africanas comienzan en los entrantes, con unos excelentes klaklos, pequeños buñuelos marfileños de plátano, cebolla y especias (8 €) que se mojan en una salsa de tomate; pero también en las copas, con un refrescante y floral bissap casero (5 €), la famosa bebida a base de hibisco. Para los amantes del tanino, Bomaye también ofrece una buena selección de vinos de Sudáfrica.

Por desgracia, no tuvimos sitio para el postre, ya que las hamburguesas se sirven generosamente, ¡pero ya sabemos que volveremos para probar el resto de la carta! Las galletas de cacahuete, chocolate y chouchous (5 €) y el helado de vainilla e hibisco frito en pan rallado de coco (7 €) eran endiabladamente tentadores... al igual que las demás hamburguesas de la carta. La próxima vez iremos a Costa de Marfil y Marruecos.