Bomaye, sorprendentes hamburguesas africanas inspiradas en platos tradicionales africanos

La apertura de Bomaye en el distrito 10, en la rue de Paradis, es una alerta inusual, exótica y francamente sorprendente. El local está regentado por Camille Gozé y Laurent Kalala, que trabajan juntos en la ciudad y en el escenario, y ambos son unos apasionados de la comida callejera y de las culturas y cocinas africanas que siguen estando poco representadas en París.

Tras participar en el concurso "Qui veut ouvrir son resto", organizado por la Bao Family bajo la dirección de Céline Chung, y explorar África para conocer de primera mano lo que siempre habían soñado, la pareja decidió abrir un restaurante que mostrara las mejores recetas de la comida callejera africana. ¿Y qué mejor manera de hacerlo que con una hamburguesa?

De Senegal al Congo, pasando por Costa de Marfil y Marruecos, los dos amigos volvieron con las maletas llenas de recetas tradicionales: pollo mafé o yassa de Senegal, garba y alloco de Costa de Marfil, pollo mayo del Congo y cuscús tfaya de Marruecos. ¡Prepárate para viajar!

El restaurante, que debe su nombre a una expresión de ánimo coreada por el público(¡Ali boyame!) durante el combate entre Mohammed Ali y George Foreman en Kinshasa en 1974, es una cantina pequeña, colorida y ruidosa, con las paredes cubiertas de brillantes pinturas de los artistas Ernesto Novo y Kouka Ntadi.

La misma armonía de colores y texturas se puede encontrar en el menú a la carta, donde la hamburguesa se presenta en 6 recetas, disponibles a la carta o como parte de un menú realmente asequible. Una hamburguesa + guarnición + bebida cuesta 16,90 €:

• Le Champion d'Afrique 2022, una nueva versión del famoso mafé senegalés (13,90 €) con carne picada de buey Black Angus, salsa mafé, queso cheddar fundido y cacahuetes tostados; nuestra gran favorita, ¡una reconfortante hamburguesa con salsa de cacahuetes que no olvidaremos pronto!

• El Kin la Belle, inspirado en el pollo con may onesa del Congo (13,90 €), con un generoso trozo de crujiente pollo empanado 10 especias, mayonesa ahumada casera, cebolla roja, col lombarda y pepinillos cébette.

• Babi la douce, una adaptación de la garba de Costa de Marfil, con un bocadillo de filete de atún espolvoreado con sémola de mandioca crujiente y condimentado con una mayonesa casera, jalapeños y cebette.

• Merci Mima, al estilo del cuscús marroquí, con carne picada de buey Black Angus, salsa tfaya de pasas y canela, y puré de boniato y lombarda.

• León de la Teranga, como un pollo Yassa senegalés, con pollo empanado en una mezcla casera de 10 especias, una salsa estilo Yassa y queso cheddar infusionado con pimienta Penja.

• La Allocovor, la única hamburguesa vegetariana de la carta dedicadaal alloco de Costa de Marfil, que sustituye la carne tradicional por un generoso buñuelo de plátano, y se sirve con hummus de plátano, una salsa de yogur y menta y encurtidos de lombarda.

• Leer también
• Restaurantes africanos en París
• Las mejores ofertas de esta semana en París y la Ile-de-France, del 12 al 18 de enero de 2026

Las mejores tradiciones africanas comienzan en los entrantes, con excelentes klaklos, pequeños buñuelos marfileños elaborados con plátano macho, cebolla y especias (8 €) que se mojan en una salsa de tomate; pero también en las copas, con un refrescante y floral bissap casero (5 €), la famosa bebida a base de hibisco. Para los amantes del tanino, Bomaye también ofrece una buena selección de vinos sudafricanos.

Por desgracia, no tuvimos sitio para el postre, ya que las hamburguesas se sirven generosamente, ¡pero ya sabemos que volveremos para probar el resto de la carta! Las galletas de cacahuete, chocolate y chouchous (5 €) y el helado de vainilla e hibisco frito en pan rallado de coco (7 €) eran endiabladamente tentadores... al igual que las demás hamburguesas de la carta. La próxima vez iremos a Costa de Marfil y Marruecos.