Nonno Nino, Italia en directo en Wagram: pasta fresca, productos de temporada y terraza en flor.

A dos pasos del metro Wagram (París 17), Nonno Ninoha convertido la pasta fresca en su bandera. Desde 2019, el local reivindica una cocina italiana sincera, con productos locales, y una carta que sigue el ritmo de las estaciones. Este otoño, rumbo al sur: panzerotti de Apulia, ñoquis con mantequilla, salvia y azafrán, y espaguetis con crema de calabaza.
 

Tanto en el luminoso comedor como en la terraza florida, Nonno Nino cultiva una idea sencilla de Italia: productos auténticos, sin pretensiones, todo casero, desde la pasta laminada en el local hasta la focaccia y los postres. El local, abierto todos los días para comer y cenar, se ha impuesto en el barrio por su regularidad y un servicio que no defrauda en cuanto a cordialidad.

Una carta de otoño, entre lo tradicional y lo moderno.

La nueva carta, presentada a finales de septiembre, asume sus raíces meridionales y su gusto por los equilibrios claros. Panzerotti de Apulia (empanadillas fritas, salsa de tomate, scamorza ahumada) como entrante, gnocchi con mantequilla, salvia y azafrán para una caricia aromática, y luego espaguetis con crema de calabaza, guanciale, pecorino y semillas de calabaza: el plato juega con la redondez de la calabaza frente al carácter del tocino y el queso, un guiño otoñal a la carbonara, sin imitaciones.
Los imprescindibles siguen estando presentes: Maccheroni della Nonna (albóndigas de ternera, salsa de tomate guisada) y Tagliolini con crema de trufa negra, trufa rallada en la mesa para un final muy aromático.

Del plato a la copa: la línea italiana

En cuanto a la bodega, la selección da prioridad a Italia: blancos vivos para los antipasti, tintos suaves o más estructurados según el estado de ánimo de la trufa y el ossobuco. En la cocina, prima la temporalidad: suministros regulares desde Italia y cambio de carta según las estaciones.

Platos con carácter, dulces caseros.

Las carnes siguen la tradición: Ossobuco de ternera a la milanesa sobre risotto al azafrán, Scaloppina al tartufo (escalope de ternera, champiñones, trufa negra). En cuanto a los postres, Italia ofrece clásicos como el tiramisú, la panna cotta, el tortino al cioccolato y esos cafés o limoncellos «gourmands» que prolongan la comida con deliciosos dulces caseros.

¡Buen provecho!