He aquí una dirección que encaja perfectamente con elfuturo de la gastronomía en estos tiempos de cambio climático. En Le Rigodon, la cocina francesa es sencilla y de temporada, pero sobre todo bien criada, con productos de granja procedentes de cadenas de suministro cortas.
Detrás de este nuevo restaurante sensato está Norman Côme Jousset, que escapó del mundo de las finanzas hoteleras para volver a la agricultura y la ganadería, su primer amor de la infancia, que heredó de su padre y de sus recorridos agrícolas juntos en el Pays d'Auge.
Así pues, el joven propietario abrió Le Rigodon con todas las precauciones del mundo, ya sea en cuanto al bienestar de los animales, la remuneración justa de los pequeños productores independientes de los que proceden los productos en circuito corto, la huella de carbono de este primer restaurante o incluso las etiquetas: ecológicas, pero no sólo.
Los menús de mediodía tienen precios competitivos -19 euros el entrante/plato principal o plato principal/postre, 25 euros el menú completo-, prueba, si es que hacía falta, de que es posible comer bien sin que la cuenta se dispare. Y es gracias a la carta, muy corta y que cambia constantemente, y a los productos, todos de temporada y directamente de los productores, que Côme Jousset consigue mantener los costes bajos.
Al mediodía, la chef californiana Gina McLintock propone 2 entrantes, 2 platos principales y 2 postres, incluyendo una opción vegetariana cada día, pero no aburrida. Un reconfortante caldo de setas y puerros; ensalada de hinojo, manzana y eneldo; lasaña de ternera; pasta calamarata con champiñones y castañas; y un postre de yogur batido y dátiles al cardamomo. Felicidad sencilla.
Y si la sencillez está en los platos, lo mismo ocurre con la decoración ligeramente rústica, con sus bancos de madera con cojines de colores y cuadros antiguos, sin aspavientos. Aquí podrá disfrutar de un alegre brindis, con una copa de vino natural, ecológico o biodinámico en la mano, elegido entre los 25 vinos cuidadosamente seleccionados por Côme Jousset.
Los domingos, de 11:30 a 16:00, podrá disfrutar de un brunch de granja en Le Rigodon (29 €), con una bebida caliente, zumo de fruta fresca, bollería y una selección de platos normandos. ¡Una pequeña pepita en el barrio!
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
El Rigodón
10 Rue des Trois Bornes
75011 Paris 11
Tarifas
Desserts: €8 - €12
Entrées: €9 - €12
Plats: €18 - €24
Sitio web oficial
www.lerigodon.fr
