Después de hacer desfilar sus platos y cócteles bistronómicos en la rue des Goncourt en 2019, y de volver a golpear en 2022 en la rue de Bruxelles con sus pizzas al corte,Elliot Lefèvre se embarca en una nueva aventura, no tan lejos del Parade: Bagarre, una taquería a la francesa.
A fin de cuentas, no es de extrañar que este joven jefe se marchara a México en 2016 para abrir una coctelería en Ciudad de México. Allí se contagió de la fiebre de la taquería y de los tacos que desfilaban por docenas. De vuelta a París, tras abrir sus dos primeros negocios de éxito, cayó rendido ante el hechizo de las tortillas de maíz francés de Los Cuates, un artesano a 50 km de París, reconocido por el Collège Culinaire de France.
Estas tortillas, elaboradas según las reglas del oficio, al igual que en México, le inspiraron para abrir su propia taquería en París, con recetas francesas y productos selectos de la región parisina y de fuera de ella. Para conseguirlo, Elliot Lefèvre se ha rodeado de un equipo de crack: el joven chef Yen Nhi Huynh en la cocina y Angèle Pampelune como gerente, que llegó al restaurante procedente de Rosa Bonheur.
En detalle, las frutas y verduras proceden de Zingam, el pescado y el marisco de Thibault, un pescador artesanal de Normandía, las aves de corral de 120 días de Ferme Avicole, en Dordoña, y la carne de Châteauneuf, en Hauts-de-France.
La breve carta de La Bagarre incluye entrantes y guarniciones cuidadosamente elaborados, como un huevo marinado en vinagre de remolacha y mayonesa de chipotle (5 €), croquetas de puerro que tuvimos ocasión de probar como anticipo, patatas troceadas triplemente fritas (7 €) y, sobre todo, la adictiva crema de maíz con mantequilla de avellana y palomitas (7 €).
Para el almuerzo y la cena, los tacos se sirven, por supuesto, por parejas en las mesas. En la carta hay 4 recetas con un toque francés, como los tacos de buey bourguignon (10 €) con encurtidos de cebolla y chalotas fritas, los tacos de pollo asado y mostaza (10 €), o los tacos de dorada con salsa chimichurri (11 €), probablemente los más sudamericanos de los tacos del restaurante. Todos vienen con una salsa casera elaborada con cítricos italianos ecológicos, guindilla francesa ecológica, ajo y semillas de hinojo.
Como La Bagarre también pretende ser un auténtico bar de vinos y cócteles de barrio donde reunirse con los amigos, el restaurante ofrece una carta de vinos naturales y biodinámicos de pequeños viticultores franceses, así como cócteles servidos en botellas para compartir (18 €), verdaderos elixires para disfrutar con hielo, como este cóctel Kawa regresivo con ron infusionado con café y amaretto blanco.
¡Una dirección que le dejará boquiabierto!
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
La Bagarre
4 Rue de l'Orillon
75011 Paris 11
Tarifas
Une paire de tacos et une petite assiette, le midi: €15
Une paire de tacos et deux petites assiettes, le midi: €20
