La calle Jean-Pierre Timbaud alberga un nuevo restaurante que le alegrará la vida: Oté, una interjección en criollo reunionés que expresa calurosamente sorpresa y asombro. Como habrá podido comprobar, se trata de un restaurante de comida callejera reunionense que le espera para darle la bienvenida.
Detrás de la dirección están Rodrigue Barcilon, Clément Fraisse y Justin Arnal, tres cómplices que se han enamorado de la rica cultura culinaria de la isla, influenciada por Asia, el océano Índico y África. Una cocina soleada, intensa y picante, demasiado poco conocida en París. Los tres amigos se propusieron dar a conocer estas especialidades a través de la comida callejera, sin desvirtuarlas.
Para ello, el restaurante ofrece sus recetas en dos formatos: versión bocadillo, en pan elaborado por la panadería Miettes, o versión cestita, como las que se pueden llevar de todos los boui-bouis de la isla. En cuanto al precio, el restaurante es muyasequible, con un menú de mediodía a 16,50 euros por un bocadillo, una guarnición y una bebida, o una bandeja y una bebida -para la segunda opción no hace falta guarnición, ya que las bandejas ya están hechas con arroz y lentejas-.
Oté pone el acento en lo casero de la A a la Z, desde los rones concertados que esperan pacientemente a macerar encima del mostrador (pasión/vainilla, piña/vainilla, jengibre, plátano flambeado; 3 €) hasta la letchonnade casera (4,50 €) y la salsa sriracha y la pasta de guindilla que no tienen nada que envidiar a las industriales.
En el menú deOté, por supuesto, está la famosa rougail saucisse (16 €), un estofado de salchicha ahumada en una salsa de múltiples especias a base de tomate, elaborada aquí con salchichas IGP Montbéliard (que son lo más parecido a la salchicha ahumada tradicional) acompañadas de arroz blanco y lentejas.
El sándwich de pollo y vainilla (14,50 €) también está en el menú, un bollo cubierto conachard de verduras (zanahoria, col, cebolla roja, ajo, jengibre, chile, cúrcuma, ralladura de limón, combava ; y un pollo desmenuzado cocinado con vainilla escarchada IGP Réunion y generosamente rociado con mayonesa y rougail de mango, un condimento picante a base de mango, ajo, pimiento rojo y jengibre.
Otro de los platos imprescindibles de Reunión son los bouchons (6,50 €), unos raviolis al vapor, generosamente rellenos, que pueden comerse a cualquier hora del día. Hechos a mano, estos raviolis están rellenos de pollo sazonado con combava, massalé, ajo y jengibre, y se sirven con salsa siave, la palabra criolla de Reunión para designar la soja.
Oté también ofrece bonbons piment (6,50 €), buñuelos de guisantes del Cabo que en realidad sólo son picantes de nombre. Uno de los propietarios recuerda que, contrariamente a la creencia popular, la cocina de Reunión es más pic ante que el chile.
Los postres reunionenses transportarán a los viajeros a sus vacaciones bajo el sol, como este fromage blanc, coulis de mango y ralladura de lima (5 €) y este indecente gato choco dakat (6 €), un fondant de chocolate con crema de dakatina y cacahuetes praliné que recuerda a los chouchous crujidos en la playa.
Ubicación
Oté
46 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Sitio web oficial
ote-restaurant.com
