Un menú vegetariano todos los miércoles en Pouliche, para disfrutar de las verduras gourmet de Amandine Chaignot

Así que empezamos con una velouté caliente de apio, nata, aceite de oliva y pimienta Timut, un aperitivo increíblemente hechizante, a la vez ligero y reconfortante, una auténtica revelación, que se marida si se quiere con un excelente pan local. Lo acompañan tres platos coloridos y llenos de vida, para degustar entre dos, en los que destacan la remolacha, las zanahorias y las alcachofas. Una buena manera de explorar estos alimentos en todas sus variantes, acompañados de una copa de vino blanco.

Incluso si no le gusta alguna de estas verduras, es una oportunidad para dejar a un lado sus prejuicios o costumbres, ¡porque probablemente se deba a que no las ha probado bien cocinadas! El plato morado incluye remolacha en puré y luego rallada, así como la variedad choggia delicadamente rayada con blanco, flores de pensamiento y queso fresco, para una combinación delicadamente cremosa y avinagrada.

El color anaranjado corresponde evidentemente a las zanahorias, con texturas similares que combinan crujiente y cremosidad, sin olvidar el toque afrutado que aportan algunos toques cítricos. El tercer plato esconde un huevo perfecto en el centro de un puré de alcachofas, acompañado de picatostes en aceite, aceitunas kalamata y tapenade, para un plato rico y lleno de sabor, perfecto sobre todo para los amantes de las aceitunas.

A continuación, pasamos al meollo de la cuestión, con la col. Empanada, en puré, romanesca o cruda, este alimento único se cocina de múltiples maneras, junto a una emulsión de coco y miso delicadamente salada, para un plato ligero y delicioso. Por el lado de la pataca, combinamos el crujiente de los chips de chirivía, sencillamente deliciosos y que no tienen nada que envidiar a los que comemos habitualmente, con el contraste de la pataca asada, mucho más suave, acompañada de su mostaza vegetal y su puré de pataca, una receta tan bonita como buena.

Para redondear una comida generosa pero ligera gracias a esta vertiente vegetal, el postre se compone de manzanas, con trozos crudos, manzana asada, un chantilly de té negro humeante y virutas de caramelo crujiente, todo muy fresco y casi herbáceo, perfecto para un final suave de la comida, junto a una tarta de avellanas y aceite de oliva, una delicia sencillamente divina, fundente y deliciosa a más no poder.