Maora: el restaurante de fusión botánica con sabores asiáticos y vegetales del distrito 17

En Maora, las plantas se elevan a la categoría de arte, con una cocina botánica colorista, alejada de tópicos, en una fusión de sabores asiáticos y franceses. Los fundadores de este restaurante, abierto en 2025 en el corazón del distrito 17, frente a la pastelería Giardino, igualmente vegetal, han ideado una cocina responsable y gastronómica en la que las estaciones marcan el ritmo, con una carta que cambia según la temporada y los productos frescos y locales.

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Clásicos de la cocina asiática como las gyozas, los baos y los rollitos de temporada se han reinventado sin carne ni pescado, utilizando verduras, plantas, especias e incluso algas para crear la combinación perfecta para deleitar el paladar, acompañados de sabrosas salsas. El resultado es un menú original que no encontrará en ningún otro sitio, y que seguro gustará tanto a los amantes del vegetarianismo como a los de la comida asiática (¡y a los curiosos, por supuesto!).

Lo que más llama la atención al entrar en el restaurante, bastante pequeño y especialmente cálido, es su decoración en madera y el bonito bonsái que hay en el centro, incrustado en una mesa. Es un ambiente moderno, zen, luminoso y acogedor que dan ganas de sentarse a comer o cenar. Cabe destacar que cada plato llega increíblemente rápido, lo cual es bastante raro como para que merezca la pena destacarlo, y permite comer sin esperas.

Se puede optar por platos para compartir (o no), con tres gyozas, dips, buns baos, gazpacho o rollitos de temporada, de 6 a 10 €, pero también platos revisitados como Noix de Pierre Paul Jacques o Tartare au couteau, ensaladas o club sando(de 16 a 19 €). Aunque estos últimos son un poco caros, es posible saciarse con una ración para compartir, pero los grandes comensales podrían quedarse con ganas.

Optamos por dos tipos diferentes de gyozas, la Mister White, hecha con zanahoria y col, que se puede degustar, crujiente y delicada, acompañada de la salsa Maora, una salsa secreta de limón con un toque de sésamo, cuya composición nos gustaría conocer porque es muy sabrosa. También probamos el Mister Bean, de nuevo con col pero también con espinacas y wakame, ligero y herbáceo, que se saltea en una deliciosa feta de verduras.

Se acompaña de un fresco gazpacho verde, que combina el dulzor de la pera, la acidez del pepino y la lima, la ligereza del feta y el crujiente de la cebolla frita, así como de buñuelos de coliflor. Aún más sorprendentes que los enokis fritos son los buñuelos de enokis, que se presentan en grandes cantidades y llenan muy bien nuestros pequeños estómagos, una forma de comer esta verdura frita, de forma original, junto a una salsa de mayonesa picante.

En cuanto a los rollitos, preferimos el Rábano, con rábano amarillo, manzana y fideos de arroz, que no nos gustó tanto, porque era un poco esponjoso de masticar y la salsa estaba demasiado presente y lo empapaba todo.

En cuanto al club sando, este sándwich japonés, quisimos probar el To Fou, que como su nombre indica contiene tofu revuelto al estilo huevo, bastante impresionante ya que la textura es literalmente la misma. Dividido en varios triángulos pequeños, era ligero gracias a su combinación de aguacate, espinacas y bacon vegetal, servido con crujientes patatas fritas de boniato delicadamente aderezadas con la famosa salsa de la casa.

Es difícil elegir un postre, pero con el estómago ya lleno, la ensalada de mango y granada nos pareció la forma ideal de terminar la comida, una combinación dulce y chispeante. Sin duda volveremos para probar el Mont-Blanc Fuji o el Pain Perdu, cuyo merengue -no disponible ese día-, brioche y turrón vegetal seguro que despiertan nuestra curiosidad.

Hay una gran variedad de bebidas para acompañar la comida, desde cócteles y licores asiáticos hasta kombuchas y tés helados (el té de melocotón e hibisco era una auténtica delicia).

Se trata de un descubrimiento muy original, con una cocina especialmente colorista y viva, bellamente presentada, que aprovecha maravillosamente los tesoros que ofrece la naturaleza, con un juego de texturas y sabores que despiertan el paladar, ¡por no hablar del impecable servicio!

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.