Corail: el restaurante-terraza estival en la explanada del Museo de Arte Moderno de París

Corail se abraza al verano en el 16º, entre el Palais de Tokyo y el Museo de Arte Moderno, con la Torre Eiffel como telón de fondo. Bajo las sombrillas XXL, la ex-Forest despliega una pausa estival con toques mediterráneos, entre tierra y mar, cócteles frescos, platos coloridos y atardeceres color coral.

Buenas noticias para París con buen tiempo. En la avenida Presidente-Wilson, el ex-Forest reanuda sus estancias estivales bajo el nombre de Corail. Para su segunda temporada, el restaurante-terraza del distrito 16 conserva su vista de postal, pero afina su receta: decoración más arty, platos más soleados y un espíritu de orilla entre el Palais de Tokyo y el Museo de Arte Moderno.

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Frente al Palais Galliera, Corail despliega una amplia terraza pensada para los almuerzos al sol, las cenas al aire libre y las grandes mesas. El ambiente es vivo, relajado y mucho menos rígido de lo que la dirección podría hacer creer. Amigos, colegas y visitantes de paso se reúnen a dos pasos del Sena, en un marco muy parisino.

Para disfrutar de la Torre Eiffel, conviene elegir bien el emplazamiento. Las mesas en el borde de la terraza y los asientos ligeramente elevados ofrecen las mejores perspectivas. Desde algunas banquetas, los inmensos parasoles pueden, a veces, cortar la línea del horizonte. Un detalle que conviene indicar al hacer la reserva.

Esta temporada, la terraza también cambia de paleta bajo la dirección de la interiorista Joanna Pera. banquetas anaranjadas, vegetación, ribetes gráficos y sombrillas XXL calientan la arquitectura mineral del lugar. Inspirado en los papeles recortados de Henri Matisse, el conjunto asume una estética mediterránea sin caer en el cliché costero. Incluso la vajilla participa en la imagen, hasta en los platos coloridos y cuidados al menor detalle.

En la cocina, Corail navega entre productos del mar, verduras de temporada y recetas de verano. Nada revolucionario sobre el papel, pero el interés reside en los aderezos, especialmente acertados y lo bastante trabajados para conferir cuerpo a composiciones a veces simples.

Entre las gratas sorpresas, el sashimi de seriola sobre arroz crujiente azafrado abre la jornada con buen pie: fresco, picante, equilibrado y con el punto justo de chispa que invita a volver. La ensalada de judías verdes, hinojo, ricotta cremosa y pistacho se muestra lo bastante generosa como para compartirla. De hecho, la hemos valorado más como acompañamiento de un pescado.

La carta continúa su recorrido con linguine al langosta, pulpo en jugo intenso o lubina con salsa virgen. Entre los pescados, el filete de lubina con condimentos de verano se desvela sin espinas: piel ligeramente crujiente, carne nacarada, tomates, aceitunas y un jugo vivo que realza todo sin machacar el pescado. El plato es bastante abundante para no necesitar un complemento, sobre todo después de una entrada. Cabe señalar, no obstante, que los acompañamientos no están incluidos con las carnes y los pescados.

Del lado de la carne, el tartar de buey hecho a cuchillo en versión XL responde a apetitos más copiosos. Las mafaldine a la trufa entregan, exactamente, lo que se espera: una salsa envolvente, trufa rallada a demanda y esas largas pastas onduladas que atrapan la salsa... y hacen su efecto.

A la hora en que la luz dora las fachadas, los cócteles clásicos y de autor se muestran frescos, elegantes y poco fuertes, lo suficientemente discretos para acompañar la comida sin imponer su presencia. Cuando el sol se oculta, guirnaldas de luz y sets de electro chill prolongan la velada en reflejos color coral.

Los postres también se mantienen ligeros. El mille-feuille de vainilla y pistacho, con su crema generosa y apenas dulce, reposa sobre una masa hojaldre bastante gruesa que conserva su forma al cortarlo. Más fresco, la mezcla de frutos rojos con crema montada de vainilla juega con un jugo ácido, ligeramente avinagrado, despertado por unos brotes vegetales. Una vez más, la sazón acierta.

El servicio va al mismo ritmo: ágil, sonriente, atento y con buenos consejos. Mención especial para Dimitri por su trato y sus recomendaciones.

Corail mantiene su aire chic, un brin Saint-Tropez-sur-Seine, así como tarifs soutenus, sin apoyarse únicamente en el decorado. Los productos son buenos, las cocciones bien dominadas y los condimentos suficientemente trabajados para darle sentido a la cuenta. La vista atrae miradas, pero el plato, él también, mantiene el rumbo.

El abuso de alcohol es peligroso para la salud, consúmalo con moderación.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.