La chef Mashama Bailey deja su huella en París con L’Arrêt by The Grey, la versión europea de su icónico restaurante The Grey. Este establecimiento, que se convirtió en una referencia desde su apertura en 2014 en Savannah, Georgia, trae ahora su visión culinaria a la capital francesa.
Galardonada con el prestigioso Premio de la Fundación James Beard (chef del año 2022), la primer chef afroamericana en protagonizar un capítulo de la serie documental Chef's Table, Mashama Bailey representa uno de los rostros más destacados del reconocimiento y la historia de la cocina afroamericana.
Su labor tiene raíces en Georgia, un estado con un pasado marcado por la segregación, donde durante mucho tiempo la mesa fue un espacio de división antes de convertirse en un escenario de reivindicación cultural. Junto a su socio y amigo Johno Morisano, construyen una narrativa culinaria que rinde homenaje a las múltiples historias de la diáspora africana, llenas de migraciones, intercambios y resistencia.
Jusqu'au nom de son adresse parisienne, L'Arrêt, qui évoque l'importance des bus et des comptoirs de restauration dans les histoires qui ont marqué le Sud des États-Unis au XXe siècle.
Recientemente abierto en el 7º distrito, L’Arrêt by The Grey se apoya en un equipo creativo sólido, contando con la participación de la directora artística Zan Goodman y del arquitecto de interiores Steven Millotti. Juntos han diseñado el espacio con la intención de evitar el típico folclore americano, opting por una decoración de bistrot parisino que rinde homenaje al antiguo restaurante en esta dirección, el café L’Espérance. Mantienen el mostrador de mármol y las luminarias originales de los años 70, para un toque retro y auténtico que invita a un viaje en el tiempo.
En la cocina, la chef reinterpreta la gastronomía del Sur de Estados Unidos, en la confluencia de influencias africanas, criollas, caribeñas y europeas. Una cocina de fusiones, especias, salsas y ahumados que, durante mucho tiempo, estuvo considerada como tradicional y rústica, pero que hoy en día se reivindica como alta cocina.
Durante los primeros meses del restaurante, la chef se mostraba cautelosa, fusionando y apostando por un estilo bistró, Mashama Bailey ha decidido finalmente soltar las riendas y dejar que sus platos hablen ahora en un claro inglés del sur de Estados Unidos, con una pronunciación segura. Para el almuerzo, ofrece tres entrantes, cinco platos principales, un queso, tres postres y solamente dos opciones de menú: 25€ por entrante y plato, o plato y postre; y 34€ por entrante, plato y postre. La carta aún conserva cuatro sándwiches “de Mashama” (de 9€ a 21€), entre los cuales se incluyen un croque-monsieur, un croque-madame y la hamburguesa Grey Market (21€), un guiño transatlántico que enciende los sentidos.
Durante nuestro paso, un mediodía entre semana: pollo asado crujiente y aromático con especias cajún (21€), acompañado de salsa matcha y judías cornille, huevos rellenos con huevas de trucha (los huevos mimosas al estilo estadounidense; 9€), ensalada de escarola (9€) con una salsa muy similar a la del vitello tonnato, o por qué no, una generosa porción de pie de nogal (10€ la porción, suficiente para dos), coronada con un helado de halva siria.
Por la mañana (desayuno con huevos y tocino), al igual que por la noche, el menú apuesta aún más por un estilo sureño auténtico, en una versión franca, directa y todavía poco común en París: pechuga de pato ahumada, mac and cheese, cornbread, puré de patatas con gravy y Hoppin’ John (un plato típico del sur de Estados Unidos hecho con arroz y frijoles).
Con su servicio cordial y constante, su ambiente animado (también se puede disfrutar de un espacio tranquilo en el sótano, en una sala abovedada privatizable), y su terraza para los días soleados, L'Arrêt by The Grey continúa avanzando con paso firme!
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
L'Arrêt
36 Rue de l'Université
75007 Paris 7
Sitio web oficial
www.larretparis.fr
