OKA - FOGO, el ardiente restaurante doble del chef brasileño Raphaël Rego, galardonado con una estrella Michelin

OKA, el restaurante del chef brasileño Raphaël Rego, cambia de dirección (¡otra vez!). Trasladado al distrito 17, se ha transformado en OKA - FOGO, un local doble que combina cocina gourmet y parrilla.

Como una invitación a volver a casa, el restaurante OKA(casa, en brasileño) del chef Raphaël Rego comenzó su historia en formato mini: un restaurante de bolsillo con sólo 16 cubiertos en el distrito 9, pronto sustituido por un establecimiento más grande en la orilla izquierda, que rápidamente ganó su primera estrella Michelin.

Pero el chef brasileño está definitivamente en marcha y se ha impuesto el reto de escribir un nuevo capítulo para OKA, desvelando un ambicioso proyecto: abrir dos restaurantes en el mismo local, cada uno ofreciendo su propia interpretación de la cocina brasileña.

OKA - FOGO, el nuevo y exótico restaurante de Raphaël Rego, se encuentra en el distrito 17 . El chef, que ha trabajado en las mejores cocinas (L'Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, Hôtel Costes, Maison Blanche), se ha asociado con el arquitecto Arnaud Behzadi, que ha aportado un alma única a este multiespacio de dos plantas.

El espacio de 200 m2 alberga no uno, sino dos restaurantes que celebran el Brasil natal del chef, así como dos salas privadas: una con 8 cubiertos en el sótano, en la bodega, y otra con 6 cubiertos, en un espacio pequeño, resplandeciente e íntimo.

A un lado, OKA, un restaurante gourmet locavore que mezcla la cocina francesa con los sabores brasileños. Enfrente, FOGO, un restaurante a la brasa con carne, pescado, marisco y verduras a partes iguales. Y en medio de estos dos espacios, la cocina está abierta por ambos lados, toda transparente, como un nexo de unión entre los dos restaurantes.

Otra piedra angular de este nuevo local es la bodega, respetuosa con los viticultores, con no menos de 500 referencias de vinos franceses de todos los terruños y vinos brasileños producidos con absoluto respeto por el medio ambiente. Este es el principio rector de OKA FOGO: una cocina sostenible que respeta a las personas y a la tierra. Es una decisión noble, en línea con la cocina contemporánea que el chef ha adoptado desde su dirección en el 5º arrondissement, y que aquí lleva al extremo.

Raphael Rego ha optado por trabajar mano a mano con sus amigos productores que cultivan plantas aromáticas, verduras y cítricos típicamente brasileños, aquí en Francia, como el jambu y el para cress de Tarn-et-Garonne. Este virtuoso cortocircuito se apoya también en un huerto de 7.000 m2 en Seine-et-Marne, enteramente dedicado a alimentar las dos mesas del chef.

Mientras que Fogo puede disfrutarse en el almuerzo y la cena, con platos tan calientes como el fuego proverbial (pão de queijo, ceviche, picanha de ternera marmoleada...) y carnes finas directamente de la sala de maduración antes de ser asadas a la parrilla, Oka sólo puede saborearse en la cena, con dos menús degustación: el menú Paraná de 5 platos (195 €) y el menú Amazonia de 7 platos (245 €). Y los descubrimientos son magníficos.

Oka es un lugar emocionante, fogoso, generoso y vibrante para cenar. Es un lugar acogedor, respaldado por un servicio meticuloso y lahonorable creatividad de Raphael Rego y el pastelero Alexandre Lauret, que ha trabajado en las cocinas de Mauro Colagreco y Guy Martin. Eche un vistazo al menú Amazonia durante nuestra visita. Una experiencia increíble.

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Bacalao en hojaldre, caviar de limón, mantequilla cremosa de avellana

Croqueta de manitas de cerdo
Tartaleta cremosa de zanahoria y rapadura de coco
Acelgarellena de picanha y tartar de cítricos
Anguila ahumada, caviar y leche de ribot