La sublime Galette des Rois 2026 del Bristol Paris por Maxence Barbot.

Esperábamos con impaciencia la primera galette des Rois del Bristol Paris firmada por Maxence Barbot. El chef pastelero, que se incorporó al palacio este año tras varios años dedicados a la gastronomía en el Shangri-La Paris, ha ideado dos creaciones parala Epifanía de 2026: una galette exclusiva en edición limitada de 200 ejemplares y una versión tradicional. La galette exclusiva se compone de 27 pétalos de brioche hojaldrado dispuestos en forma de rosetón, con manzanas caramelizadas en sidra y frangipane aromatizada con calvados y ron. Disponible para reservar a partir del 26 de diciembre en la página web del Bristol Paris, se puede recoger enL'Épicerie des Ateliers du Bristol Paris entre el 3 y el 25 de enero de 2026.

Les encantará la galette des Rois de Maxence Barbot, tan bonita como buena. Con esta majestuosa galette, el chef combina dos clásicos de la pastelería francesa: la galette de frangipane y el chausson aux pommes. El resultado es una composición de 27 pétalos de brioche hojaldrado, dispuestos en forma de rosetón. Visualmente, es original. Está lejos de la galette clásica, pero el espíritu se mantiene fiel a la tradición.

En el corazón de esta creación encontramos una preparación regresiva que recuerda a las meriendas de la infancia. Las manzanas caramelizadas con sidra y zumo de manzana, aderezadas con vainilla, descansan sobre un frangipane de almendras aromatizado con calvados y ron. Esta combinación entre la dulzura de las manzanas y la potencia aromática del calvados da personalidad a esta galette. El equilibrio entre las texturas funciona bien: el crujiente del brioche hojaldrado y la suavidad del relleno. Un homenaje al saber hacer francés.

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Paralelamente, Les Ateliers du Bristol Paris ofrece una versión clásica, elaborada con la exigencia que se espera de un palacio. Un hojaldre perfectamente mantecoso que envuelve una generosa frangipane, fiel a la tradición pero sublimada por la excelencia de la casa. Para aquellos que prefieren lo seguro, es una buena opción.

La galette exclusiva del Bristol Paris está disponible para reservar a partir del 26 de diciembre de 2025 en la página web del Bristol, con servicio de recogida. Edición limitada a 200 unidades, para 6-8 personas, a un precio de 75 euros. Podrá recogerla en L'Épicerie des Ateliers del Bristol Paris, situado en el 112 de la rue du Faubourg Saint-Honoré, entre el 3 y el 25 de enero de 2026. Nuestro consejo: haga su pedido con al menos 48 horas de antelación para asegurarse de poder conseguirla.

La galette tradicional, por su parte, está disponible para reservar a partir del 3 de enero en la página web del Bristol Paris en click & collect, en L'Épicerie des Ateliers du Bristol Paris y en el Café Antonia, hasta el 25 de enero de 2026. Se ofrece a 55 euros para 6 a 8 personas en L'Épicerie, o a 22 euros por porción en el Café Antonia. Un precio más asequible para aquellos que quieran descubrir el saber hacer del Bristol sin arruinarse.

En resumen, si buscan una galette des Rois original, esta creación del Bristol merece la pena. Maxence Barbot firma aquí su primera galette, que marca su llegada al palacio. Nos alegra volver a encontrar el saber hacer del chef, que nos deleita cada año sin falta. Aquí encontramos un toque de sus orígenes bretones gracias a la combinación de brioche hojaldrado y manzanas al sidra, y eso no nos desagrada en absoluto. Se trata de una galette excepcional que no hay que dejar pasar, aunque también hay opción para los amantes de la tradicional frangipane.