Brasserie Riviera, puuküttega restoran

2021, muutuste aasta Rivieral. Jaanuaris 2021 avab restoran oma uue näo kahe partneri, David Grospironi ja Lionel Nabeti eestvedamisel . Edaspidi ei kutsuta seda enam Rivieraks, vaid Brasserie Rivieraks. Muutus toimub ka köögis, kus peakokk Julien Gasperi juhib koha, pakkudes hautatud kööki, mis on valmistatud ainult hooajalistest toodetest.

Kui David Grospiron ja Lionel Nabet kohtusid Julien Gasperi'ga ja küsisid temalt, milline on tema ideaalne restoran, vastas ta kõhklematult: " restoran, mis põhineb puuküttega toiduvalmistamisel". Viisakesi! See idee võitis duo ja menüü kujundati täielikult ümber selle uue kontseptsiooni järgi. Niipea, kui sisenete restorani, näete köögis imposantset grilli.

Ferrandi kooli lõpetanud ja Antonin Bonnet' Michelini tärniga pärjatud restorani Le Sergent Recruteur köögis töötanud kokk Julien Gasperi on Brasserie Riviera jaoks välja töötanud menüü, mis põhineb värsketel, hooajalistel toodetel, mis on alati pärit lojaalsetelt tootjatelt, kellega ta on aastaid koostööd teinud.

• Loe ka
• Selle nädala head pakkumised Pariisis ja Île-de-France'is, 6.–12. aprill 2026

Niisiis, heidame pilgu mõnele roogile, mida peagi saate proovida - ilmselt esialgu ka kaasa võtta? Talvel keskendutakse hõõguvas hõõgvees küpsetatud lihale või hõõgvees põletatud köögiviljadele, alates Aveyroni Ferme Montlagast'i searibidest kuni 100 päeva vanade, piimaga viimistletud punase sildiga kanatiibadeni, aga ka terved kammkarbid maapirnide ja põldmarjadega, Cévennes'i sibulasupp suitsupiima ja karamelliseeritud sibulaga ning tõeline kodune lasanje Blonde d'Aquitaine'i veiselihaga, mis on küpsetatud söeahjus.

Suvel on esikohal muud hõrgutised, nagu grillitud köögiviljad, linnuliha ja punane liha. Kuid ka mereannid ei jää hätta, sest siin on võimalik nautida kalade, nagu näiteks merikarbonaadi, grillitud sardiinide või tervete grillitud kalade ceviche'i.

Lihtsalt veidi rohkem kannatlikkust!

Alkoholi liigtarvitamine on tervisele ohtlik, tarbige mõõdukalt.