L'Auberge Nicolas Flamel, mille roolis on Grégory Garimbay

Pariisi vanimalkeemik Nicolas Flameli nimeline kõrtsAuberge Nicolas Flamel on pärast kuudepikkust renoveerimist ja moderniseerimist saanud uue näo. On aeg astuda selle legendaarse Pariisi aadressi sisemusse.

Kui siiani tundus see ajaloohõnguline koht vana ja pisut tolmune, siis astuge uksest sisse aadressil 51 rue de Montmorency ja avastage kaasaegne restoran, mis on täielikult renoveeritud nüansside, siin heledate värvide , seal väärikate materjalide, nähtavate talade ja boonusena söögisaalile laialt avatud köögi kaudu, kuid samas on säilinud koha algupärane hing.

Legendaarset Pariisi restorani juhtis pikka aega Michelini tärniga pärjatud liibanonlasest peakokk Alan Geaam, kelle käeulatuses on nüüd kiviviske kaugusel ka mitmed teised veetlevad aadressid, sealhulgas Qasti ja Saj, kuid nüüd juhib seda legendaarset Pariisi restorani sametkindlates meistrikätes noor peakokk Grégory Garimbay, kes on pärit Nancyst, kes on saanud koolitust mõne suurmehe juures ja töötanud Plaza Athénée ja Thoumieuxi köögis Michelini tärniga pärjatud peakoka Sylvestre Wahidi patronaaži all.

Nüüd on Garimbay oma köögi eesotsas ja tema eesmärk on moderniseerida selle Pariisi institutsiooni kuvandit kaasaegse gastronoomilise köögi kaudu, mis ei eita selle klassikalisi juuri ja keerutavaid roogasid, mis püüavad tähti, sublimeerides prantsuse köögi parimaid palasid , mida saab nautida 4-käigulise (70 eurot) ja 5-käigulise (90 eurot) menüüga ning lõunamenüüga (38 eurot).

Meie laual on suurepärane marineeritud porru, karamelliseeritud Arlette, musta küüslaugu jäätis, ratte kartuliemulsioon ja sinepivinaigrette; rikkalik bretooni sinihomaar, homaarivõis pruunistatud mangold, riivitud homaarikorall, heina-suitsutatud peadest valmistatud homaarijus; või sulav ülimus poularde, petit épeautre risotto, riivitud mädarõigas, pousse-pieds, röstitud artišokid, spelta tuile ja linnujus.

Väärib märkimist, et mõlema roa puhul kasutatakse kauneid tooteid täies mah us. Kui meie taldrikud on valmis, toome lauale delikaatse tähelepanu: poularde'i foie gras, selle saparootsi confit veinis, kodune sääresink salveiga ning sinihomaari peas aspik mangoldilehtede ja homaaritükkidega.

• Loe ka
• Restoran Armonia Pariisis, gurmeerestoran 7. arrondissementis
• La Scène Thélème, suurepärane Michelini tärniga pärjatud restoran, mida juhib peakokk Yoshitaka Takayanagi.
• Fanfan, algupärane Prantsuse-Aasia gurmeerestoran

Võimatu on jätta mainimata vapustav juustukäru, mida me juba saabumisest saadik silmitseme ja kust leiame veetleva valiku juustusid, sealhulgas väga ulmelise Reblochoni ja väga aromaatse Austria lilletommi, kui nimetada vaid mõned.

Magustoidud ei jää üle, alustades õhulisest eel-dessertist, läätsemulsioonist, läätsekruubist, põletatud vaniljekreemist ning suurepärasest šokolaadi- ja peipsi-dessertist, šokolaadiganache ja šokolaadiküpsis, sautetatud peipsi, peipsi brunoise, brioche peipsipulbriga, peipsijäätis, peipsipulber ja crème Normande.

Põnev hommikusöök kuni mignardise'ideni ja selle omatehtud graanola ja punase veini karamelliga, mida saab kasta vahukooresse, mis on kaetud karamelli ja sultanadega.

Unustage kõik, mida arvasite, et te teadsite selle Pariisi institutsiooni kohta, ja avastage L'Auberge Nicolas Flamel 2.0, te ei pea pettuma.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.