La Scène Thélème, suurepärane Michelini tärniga pärjatud restoran, mida juhib peakokk Yoshitaka Takayanagi.

Kas teil on puudu gurmeerestoranidest? Siis on aeg (taas)avastada La Scène Thélème, Michelini tärniga pärjatud restoran Pariisi 17. linnaosas, Place de l'Etoile'i platsil. Peakokk Yoshitaka Takayanagi suurepärane menüü on jaapani ja prantsuse köögi veetlev sulam.

La Scène Thélème, mida nüüd juhib andekas peakokk Yoshitaka Takayanagi, avab taas oma restorani uksed, mis kunagi oli Guy Savoy köök. See Michelini tärniga pärjatud restoran asub ideaalselt rue Troyon'i tänaval 17. arrondissementis ja pakub kõike, mis on vajalik mõnusaks söögikogemuseks.

Kohale jõudes avastate mitu erinevat ruumi, millest igaühel on klaasist katus ja lava, millest tuleneb ka koha nimi.

Peakokk Yoshitaka Takayanagi (teise nimega Yoshi), kes on töötanud Guy Martini (Grand Vefour), Yannick Alléno (Pavillon Ledoyen) ja Alain Ducasse'i (Le Meurice) juures, unustamata Agapé't, pakub Jaapani fusion-kööki, milles kasutatakse erakordseid koostisosi. Meil õnnestus see taasavastada kinnipidamise ajal, otse vastas, tänu Omurice'ile ja tema maitsvatele jaapani omlettidele.

Läheme avastama selle suurepärast 6-kohalist menüüd nõudlikele gurmaanidele. Mõistlikumad võivad aga anduda juba mahukale 4-toimelisele menüüle.

Alustame toreda kanapetite kolmikuga:

Kurgi- ja tzatziki-tartlet marineeritud sardiinidega.
Krõbe tatrapannkoogisigar, tofu ja valge miso sifoon, sake-geel, röstitud tatar
Juustuline mochi comté ja vana mimolett, hapukoor ja suitsupaprika

Jätkame värske amuse bouche'iga, mis ühendab magusust ja happesust ümarusega: Straciatella, kirsisalat ploomiäädika ja lilla basiilikuga, kirsi- ja peedisorbett, oliiviõli ja maitsetaimed.

Siis tuli esimene eelroog, mis osutus soolaga marineeritud ja kergelt suitsutatud forellile, marineeritud kohvikõrvitsast ja vanaema pastillist, selleripiirakast, sidruni ja verjuice'i geelist, forellimunast ja värskelt riivitud wasabist meie ees. Suussulav ja täpselt õigesti vürtsitatud, me olime võrgutatud.

Seejärel liigume edasi teise eelroa juurde, Jaapani binchotan-grillil karbis grillitud homaari, hautatud pohlade, edamame'i ja nasturtiumi lillede, sojakastme sifooni, cecina loori ja musta sidruni pulbri juurde, kõik koos küünistega salatisseserveeritud.Me imetleme homaari täiuslikku küpsetamist ja selle jumalikku maitset koos selle lisanditega.

Esimene kalaroog teeb oma sissepääsu miso ja sake'ga marineeritud meriahvenaga, mida saadab kerge valge naeris ja dashi puljong, yaki onigiri ja nate fane maitseaine yuzukochu, mitsuba ja lillesalat ning murulauguõli. Gurmaanidelemmik oma praetud riisi ja äärmiselt peene kalaga.

Seejärel liigume edasi liharoa juurde, mis osutub lambaliha praadiks. Selle juurde kuulub mini roheline paprika, mis on täidetud sooja salatiga kinoast ja ürtidest, rohelise karri, kanzuri musta küüslaugu maitseaine ja Espelette'i tšilligeeli, suitsutatud baklažaanipüree. Täiuslikult küpsetatud, suurepäraselt õrn lambaliha.

Magustoit serveeritakse 2 etapis. Alustame Mascarpone-maasika-sidruni, valge šokolaadi, opaliini ja sulava beseega, mida serveeritakse Mara des Bois' maasikasorbeti ja värskete mustikate verrine'iga. Kerge ja õrn, see värskendav magustoit on tõeline maiuspala maitsemeelele.

Teiseks magustoiduks valisime destruktureeritud Black Forest koos vanillijäätisega. Meile meeldib lihtsalt krõbe tuile, mida saadavad värsked kirsid.

Muidugi, kui te pole veel piisavalt saanud, lõpetame kohviga koos mignarditega:šokolaadipalett, bretooni küpsis rosinarummivõiga, mandlifinisandid ja digestiivijook hibiskuse ja ravimtaimedega täiendavad seda jumalikku menüüd.