Uus trend Pariisi toidumaailmas on mõiste "pidulik restoran ", mis vajab täpsustamist, sest see meenutab gurmee- ja elektrilise atmosfääriga kohta, pidulikku lauda, mis õhtul veel rohkem ellu ärkab, või restorani, mis tähistab parimaid jooke, mida vajadusel nädalavahetuse lähenedes saadab muusikaline meelelahutus.
Kui aga peaks defineerima Pariisi Sentier' linna osas asuvat uut pidulikku restorani La Noceria, siis tuleks sõna "pidulik" üsna loomulikult meelde, sest restoran hõlmab üsna täpselt seda, mida sellelaadselt restoranilt oodata võiks: Lõunasöögiks ja õhtuksjagatavate roogade menüü, millele sobivad tähelepaneliku baarmeni poolt hoolikalt välja töötatud kokteilid, lõdvestunud, kuid tähelepanelik teenindus ning peagi toimuvad üritused ja muusika, mis panevad koha särama.
La Noceria idee on nii mõistatuslik, et see on nii lihtne kui ka vajalik: jõuda tagasiHispaania tapaste olemuse juurde, mida on aastaid kuritarvitatud Pariisi tapasrestoranide letidelt pakutavate odavate ja ausalt öeldes läbikõlblike tapaste poolt, ning taasavastada, mis teeb head tapad: kvaliteetse toote hankimine oma toodet armastavalt käsitööliselt.
Seega on aeg suunduda La Noceria 'sse ja meenutada meie parimaid reise Hispaaniasse ja Baskimaale, kohaliku peakoka Yohan Bernard' i käe all, kes on töötanud Fouquet's'i köögis ja Christian Etchebesti kõrval, mitmekesise ja mitmekesise menüüga, mis on lõunaajal taskukohane.
Restoran pakub lõunaajal erinevaid lõunamenüüsid, mis on kättesaadavad võimalikult laiale publikule, sealhulgas 4 tapast (16 eurot) 10 peene à la carte valiku hulgast; tortilla, mis on täidetud valiku txaca krabirilletiga, kana või manchego au gratin'iga (12 eurot); või rustikaalne roog (18 €), mille aluseks on baskide köögiviljad, patatas bravas ja praetud muna, millele lisanduvad lomo, piquillos või baklažaanid; merluusi või pluma (+2 €) või kaheksajalg (+5 €) kõige nõudlikumale maitsele.
Õhtuti pakutakse restoranis Pariisi parimaid aperitiive, kus saab jagada roogasid (patatas bravas 5 €, ibeeria singi croquetas 9 €, 10 tapase valik 50 €), samuti juustu- ja lihaveiselauad, mille hinnad võivad mõnele tunduda liiga kallid, kuid olgem ausad, kvaliteedi eest tuleb maksta.
Puidust lauad, mille hind on 50 eurot Ibeeria liha ja 30 eurot Hispaania juustude eest, on tõeliselt erakordsed, sisaldades 100% Bellota liha- ja lihaveisetooteid - Bellota õlg, chorizo, kuivatatud lomo, katalaani fuet, kohalik vorst, sobressada de Mallorca IGP, guindillas ; ja samalaadseid juustusid - tavaline ja trühvliga manchego, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon ja jus de sorcière, tüüpiline baskide kastme, mis on valmistatud tomati, mee ja tšillipipraga.
La Noceria köök onkodumaine , keskendudes Pürenee poolsaare parimatele toodetele ja viib teid sinna, kus päike tõuseb. Ja ilma pikema jututa tulevad lauale tapad: pan con tomate, mis on hõõrutud suhkrustatud küüslauguga, pritsitud ekstra-neitsioliiviõliga ja rohke rammuga hoolikalt maitsestatud tomatipulbriga, mis kaunistab röstitud leiba (6 eurot); croque basque ibeeride singi, Ossau-Iraty, suhkrustatud paprika ja vutimunaga; paneeritud brie mascarpone südamega, mida serveeritakse aprikoosi-mandlileivaviilul... Pole kahtlustki, et Hispaania on vaid kiviviske kaugusel.
Ja muidugi saate seda kõike saata kahe leidliku kokteiliga - saadaval lõuna- ja õhtusöögiks: Tiki Taka kokteil (14 eurot), mis on valmistatud Whisky Rye'i, Cointreau, ananassimahla, Jagermeisteri, omatehtud orgeatsiirupi ja sidruniga ning mida serveeritakse autentses tikikiklaasis; ja Cumbre Vieja kokteil (14 eurot), mis on tumedam ja sügavam, ja mis on valmistatud tumeda plantatsioonirummiga, millele on lisatud linnusilma tšilli, Napoleoni likööri, mangomahla ja Indoneesia sabapipra infusiooni.
Järgmisena kaks lemmikut, mida kohe proovida: Ibeeria pluma (22 eurot), grillitud sea kaaviar, ja selle ibeeria versioon lihakastmest punase sibula, guindillade, chorizo ja bellotaga; küpsetatud täiuslikuks; ja viimasena, kuid mitte vähemtähtsana, portobello seened au gratin koos Ossau-Iraty, bellota chorizo ja küüslaugukreemiga (15 €), peakoka Prousti madeleine, mis väärib kõiki kiidusõnu, nii roa konsistentsi eest (nende hullumeelsete seente närvilisus!) kui ka Ossau Iraty maitsvuse eest.
Enne lahkumist lubame endale väikese magusa järeleandmise šokolaadikastmega churros'idega (8 eurot), mis erinevad traditsioonilistest laatšurros'idest selle poolest, et tainas on täidetud churros'idega ja lõhn ei meenuta sugugi praetud toitu (puh!), ning lahkume mõeldes, et tagasireis Hispaania kaunimatesse paikadesse ilma Pariisist lahkumata on lõpuks ometi võimalik!
Kuupäevad ja ajakava
Alates 1. jaanuar 2023
Koht
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Ametlik sait
www.instagram.com
