Uus trend Pariisi toidumaailmas on mõiste "pidulik restoran ", mis vajab täpsustamist, sest see meenutab gurmee- ja elektrilise atmosfääriga kohta, pidulikku lauda, mis õhtuti veelgi enam ellu ärkab, või restorani, kus nädalavahetuse lähenedes austatakse parimaid jooke, mida vajadusel saadab muusikaline meelelahutus.
Ja ometi, kui me peaksime defineerima Pariisi Sentier' linna osas asuvat uut pidulikku restorani La Noceria, tuleks sõna "pidulik" üsna loomulikult pähe, sest restoran hõlmab enam-vähem kõike, mida sellelaadselt restoranilt oodata võiks: Lõunasöögiks ja õhtuksjagatavate roogade menüü, millele sobivad tähelepaneliku baarmeni poolt hoolikalt välja töötatud kokteilid, lõdvestunud, kuid tähelepanelik teenindus ning peagi toimuvad üritused ja muusika, mis panevad koha särama.
La Noceria idee on nii mõistatuslik, et see on nii lihtne kui ka vajalik: pöörduda tagasiHispaania tapaste olemuse juurde, mida on aastaid kuritarvitatud nn Pariisi tapasrestoranide leti ääres odavate ja ausalt öeldes läbikõlbmatute tapaste näol, ning taasavastada, mis teeb head tapast: kvaliteetse toote hankimine oma toodet armastavalt käsitööliselt.
Nii et kohtume La Noceria 's ja meenutame oma parimaid reise Hispaaniasse ja Baskimaale kohaliku peakoka Yohan Bernardi käe all, kes on töötanud Fouquet's'i köögis ja Christian Etchebesti kõrval, mitmekesise ja mitmekesise menüüga, mis on lõunaajal taskukohane.
Lõunasöögi ajal pakub restoran erinevaid kõigile kättesaadavaid lõunamenüüsid, sealhulgas 4 tapast (16 eurot) 10 peene à la carte valiku hulgast; tortilla, mis on täidetud valikuga txaca krabirillet, kana või manchego au gratin (12 eurot); või rustikaalne roog (18 €), mille aluseks on baskide köögiviljad, patatas bravas ja praetud muna, millele lisanduvad lomo, piquillos või baklažaanid; merluusi või pluma (+2 €) või kaheksajalg (+5 €) kõige nõudlikumale maitsele.
Õhtuti avab La Maison ukse mõnele Pariisi parimale aperitiivile, pakkudes jagatavaid roogasid (patatas bravas 5 eurot, croquetas de jambon ibérico 9 eurot, valik 10 tapas 50 eurot), samuti juustu- ja lihaveiselauad, mille hinnad võivad mõnele tunduda ülemäärased, kuid olgem ausad, kvaliteedi eest tuleb maksta.
Puidust laudadel, mille hind on 50 eurot Ibeeria liha- ja lihaveiste valikule ja 30 eurot Hispaania juustude valikule, on kõik erakordne, 100% Bellota liha- ja lihaveiste tooted - Bellota õlg, chorizo, kuivatatud lomo, katalaani fuet, kohalik vorst, Sobressada de Mallorca IGP, guindillas ; ning samalaadseid juustusid - tavaline ja trühvliga manchego, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon ja jus de sorcière, tüüpiline baskide kastme, mis on valmistatud tomati, mee ja tšillipipraga.
La Noceria köök onkodumaine , keskendudes Pürenee poolsaare parimatele toodetele ja viib teid sinna, kus päike tõuseb. Ja ilma pikema jututa tulevad tapad lauale: pan con tomate, mis on hõõrutud suhkrustatud küüslauguga, priske ekstra-neitsioliiviõli ja ohtralt hoolikalt maitsestatud tomati viljalihaga, mis kaunistab röstitud leiba (6 €); croque basque ibeeride singi, Ossau-Iraty, suhkrustatud paprika ja vutimunaga; paneeritud brie mascarpone südamega, mida serveeritakse aprikoosi- ja mandlileivaviilul... Pole kahtlustki, et Hispaania on vaid kiviviske kaugusel.
Ja muidugi on lõuna- ja õhtusöögiks kaks leidlikku kokteili : Tiki Taka kokteil (14 eurot), mis on valmistatud Whisky Rye'i, Cointreau, ananassimahla, Jagermeisteri, koduse orgeatsiirupi ja sidruniga ning mida serveeritakse ehtsas tikikiklaasis; ja Cumbre Vieja kokteil (14 eurot), mis on tumedam ja sügavam, ja mis on valmistatud tumeda plantatsioonirummiga, millele on lisatud linnusilma tšilli, Napoleoni likööri, mangomahla ja Indoneesia pipra infusiooni.
Järgmisena kaks lemmikut, mida tuleb kohe proovida: ibeeria pluma (22 eurot), grillitud sea kaaviar, mille ibeeria versioon lihakastmest on valmistatud punase sibula, guindillade, chorizo ja bellota'ga; see on küpsetatud täiuslikuks; ja viimasena, kuid mitte vähemtähtsana, portobello seened au gratin koos Ossau-Iraty, bellota chorizo ja küüslaugukreemiga (15 €), peakoka prousti madeleine, mis väärib kõiki kiidusõnu, nii roa konsistentsi eest (nende hullumeelsete seente närvilisus!) kui ka Ossau Iraty maitsvuse eest.
Enne lahkumist lubame endale väikese magusa maiuspala, šokolaadikastmes churrosid (8 eurot), mis erinevad traditsioonilistest laatade churrosidest selle poolest, et tainas on täidetud churrosidega ja lõhn ei meenuta üldse praetud toitu (puh!), ning lahkume mõeldes, et tagasireis Hispaania kaunimatesse paikadesse ilma Pariisist lahkumata on lõpuks ometi võimalik!
Kuupäevad ja ajakava
Alates 1. jaanuar 2023
Koht
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Ametlik sait
www.instagram.com
