Flonflon: Pierre-Thomas Clémenti suurepärane Pariisi bistroo

Kuigi tänavatoit on juba mitu aastat pealinna tänavatele tunginud, on mõned inimesed võitlevad Pariisi bistroode elus hoidmise eest. Ja seda põhjusega. Alates 2022. aasta suvest on Pariisi 17. linnaosas uus restoran, mis on nii sõbralik kui ka maitsev. See kannab nime Flonflon ja on kõige esimene Pierre-Thomas Clémenti loodud Pariisi restoran. See 36-aastane peakokk ei ole oma ala algaja. Tegelikult on ta hoopis vastupidi. Ta õppis Ferrandi koolis, enne kui ta töötas koos Prantsuse gastronoomia suurnimedega, sealhulgas Alain Ducasse'i, Joël Robuchoni ja Pierre Gagnaire'iga.

Pierre-Thomas Clément soovis selle esimese Pariisi gurmee-aadressi puhul taaselustada Pariisi bistroode vaimu kaasaegse väändega. Lihtsalt lükake selleTriumfikaarest mitte kaugel asuva restorani uksed lahti ja satute selle hubase ja sõbraliku atmosfääri lummusesse. Meile meeldivad lillelised tapeedid, tööstusest inspireeritud lühtrid ja Olivier N'Gassa värvilised Bamilékés'i sulepealsed peakatted.

Toidu osas armastab Pierre-Thomas Clément kohalikku toodangut, eriti Haute-Loire'i departemangust. Oma väikese, iga kahe kuu tagant muutuva hooajalise menüü ja bistronoomilise köögiga pakub peakokk lihtsaid retsepte, mis austavad tooraineid ja toidu ausat maitset. Lisaks sellele on Pierre-Thomas Clémentil oluline valida prantsuse käsitööliste tööd, kellega ta koostööd teeb. Leib tuleb Thierry Bretonilt, liha Seguini lihunikult, köögiviljad on hoolikalt valitud Alma turul ja kala otse Normandiast või Bretagne'ist.

Tulemus? Me armusime tol õhtul kokkade poolt sõrmetoiduks valmistatud imemaitsvatesse väikestesse taldrikutesse, kus ühel pool olid kergelt suitsutatud, ülisulavad Jaapani stiilis sardiinid ja teisel pool krõbedad Ibeeria singikroketid!

Degusteerimine jätkub eelroogadega. Jällegi on maitsemeeled oodatud, sest vasikalihatartar on surematu, mida saadavad avokaado, krõmpsuvad sarapuupähklid ja maitsev sigurikreem. Teisel pool on täiuslikuks küpsetatud ja vedelaks keedetud pehme muna, mis on delikaatselt asetatud surmatrompetite voodile. Kogu roogi täiustab suitsune õli- ja sinepivinaigrette. Puhas nauding!

• Loe ka
• Uued restoranid Pariisis, meie parimad aadressid
• Uued restoranid, mida avastada Pariisis 2024. aastal
• Mis toimub Pariisis sel nädalal 6.-12. mail 2024: tasuta või odavad väljasõidud

Kui minna edasi pearoa juurde, siis meie lemmik on taldrik ülisulavate kammkarpide, spinati, grillitud endiivia ja kalamansi naerisega. Ja kuidas oleks sulatatud veisepõsk à la bourguignonne? Prantsuse köögi klassika, mis on suurepäraselt teostatud ja mida saadab juurselleri püree.

Loomulikult ei saanud me siinkohal peatuda. Nii et lasime end ahvatleda magustoitude poolt. Ja meil oli õigus. Kui riisipuding soolatud võikaramelliga võitis meid esimesest suutäiest, siis šokolaadi moelleux pistaatsiapähkli südamega pani meid sõna otseses mõttes õnneks sulama. Magus ja helde hetk, mida me niipea ei unusta.

Nende armastusega valmistatud roogade kõrvale valisime ühe paljudest menüüs olevatest veinidest. Uudishimulikumatele pakubFlonflon umbes kümme erinevat veini klaasi kaupa ja umbes viiskümmend pudelit.

Flonflon pakub ka kokteile, mille hulka kuuluvad mitmed klassikud, sealhulgas Negroni, suurepärane Amaretto Sour ja Stinger. Või proovige värskendavat Spritz de Normandie't, mis on valmistatud siidri brändiga.

Pierre-Thomas Clémenti köök on lihtne, tõhus ja täiuslikult teostatud. Flonfoniga ei ole kahtlustki, et kokk kavatseb endale Pariisi lääneosas nime teha.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.