Janine: suurepärane prantsuse köögi restoran Batignolles'is, Pariisis

Prantsuse bistrooköök, peen ja julge menüü ning suurejoonelised, ultra-gurmee toidud... Alates 2022. aasta detsembrist saavad Pariisi Batignolles'i linnaosa elanikud oma maitsemeeli ahvatleda Janine'is, Thibault Sizun'i loodud kõige esimeses restoranis, mille köögis töötab andekas peakokk Soda Thiam.

Kuigi tänavatoidurestoranid on viimastel aastatel Pariisis üha enam levinud, on Prantsuse bistroo stiilis köögi tähistamiseks avatud restoranide arv vähenenud. Siiski on mõned prantsuse terroiri ja vanamoodsate roogade entusiastid ja armastajad võtnud väljakutse vastu. Eriti kehtib see Thibault Sizun'i kohta. See endine IDA ja Brigade du Tigre'i restoranijuht avas 2022. aasta detsembris Janine'i. Ja just Batignolles'i elavas pererajoonis otsustas noor ettevõtja rajada oma esimese restorani Pariisis.

Selle esimese aadressi puhul meenutas Thibault Sizun oma perega veedetud aega Bretagne'is, kus lõunad võisid mõnikord igavesti venida, kuid kus hea toidu ja seltskonna rõõm oli alati olemas. Nii et Janine on Thibault' vanaema. Janine on restoran, mille juured on maitsvas prantsuse bistrooköögis, mille me liiga tihti kipume unustama.

Selleks, et teda sellel seiklusel saata, on Thibault kutsunud appi andeka peakoka Soda Thiami. Soda Thiam avastati Itaalias restorani Racines peakoka Simone Tondo poolt ja ta tõusis hiljem Pariisi Gare au Gorille'i teise juhi kohale. Nüüd asub Soda Thiam uuele seiklusele. See toodete ja prantsuse köögi armastaja on loonud Janine'ile menüü, mis on nii peen kui ka julge. Peaosas on tooted, mis on võimalikult kohalikud ja orgaaniliselt kasvatatud.

Menüüs on 4 eelrooga, 4 pearooga ja 3 magustoiduga, mille hulgas on mitmeid maa- ja meresoovitusi, nagu näiteks grillitud seepia ja mustvorst, mis on kaetud röstitud sahhariini, Colonnata peekoni ja punase veini kastmega. See on peen kombinatsioon, mis on nii üllatav kui ka maitsev ja näitab vaid paari kahvli liigutusega, kui julge võib olla peakokk Soda Thiam.

Teine eelroog, mis oli valmistatud vutikonfiidi, linnumaksa pasteedi, maapirnikreemi ja grillitud porrulauguga, oli veel üks maitseelamuste rõõmuks. Ka see õnnestus suurepäraselt!

Ja kui soovite proovida Janine'i signatuurset eelrooga, siis laske end ahvatleda möödapääsmatu küülikukintsu à l'escabèche'iga, mis on grillitud terava kapsa, estragoni ja rohelise tšilli majoneesiga. See on retsept, mida Thibault eriti armastab, hoolimata sellest, et küülik on viimastel aastatel muutunud pealinna restoranides haruldaseks. Kui te ei ole suur lihasööja, siis ärge paanitsege, Janine' il on neljas eelroog, mis kindlasti rahuldab selle porgandite, rosinate, anšoovise ja mimolette'i kreemiga veloute'i.

Degustatsioon jätkub teise lemmikuga "Comme une soupe VGE ". Serveeritud vanaema supiteraamiksis ja peidetud maitsva helveste kooriku alla, armume sellesse ülimalt gurmaanilisse suppi, mis on valmistatud kartulite, rannakarpide, merikarbonaadi ja chorizo'ga. See on omalaadne klassika, mis sobib ideaalselt talvel ning sobib hästi koos ürdi- ja greibisalatiga.

Vastupidi, grillitud lambalihakints, kartulikreem, glasuuritud pastinaagid ja mahlakas liha jus vanaaegse sinepiga. Ka siinkohal kiidame kokka tema suurepäraselt kontrollitud toiduvalmistamise ja maitsestamise eest.

Kui teil on pärast neid eksimatult suurejoonelisi roogasid veel veidi ruumi, siis saame teile vaid soovitada, et laske end ahvatleda ühega à la carte menüü magustoitudest. Sel õhtul valisime gurmee ja väga lohutava maapähkliküpsise valge šokolaadikreemiga, uskumatu ja meeldejääva leivajäätise Bacillus'e, peaaegu restorani kõrval asuvast pagaritööstusest.

Ütleme teile, et Janine' ist saab suure tõenäosusega teie uus lemmik gurmee-aadress Batignolles'i linnaosas, seda nii südamliku köögi kui ka sooja ja sõbraliku atmosfääri tõttu. Nii et Thibault ja Soda on mõelnud kõigele. Janine'i menüü muutub korrapäraselt, et sa saaksid iga nädal uusi kohalikke roogi, mis panevad sind tagasi tulema. Lõunasöögi ajal on kaks komplektmenüüd (eelroog + pearoog + päeva magustoit 28 euroga või eelroog/põhiroog või pearoog/dessert 25 euroga). Õhtul lisandub menüüsse ka päeva eel- ja pearoogade ettepanek.

Hea bowlingu armastajad ei jää hätta tänu peenele veinivalikule, mis sobib alati kokkamise ajal toiduga. Ühesõnaga, meile meeldib sõbralik atmosfäär, brasserie-stiilis sisustus ja ennekõike kaasaegne, vanamoodne köök, mis võitis meid esimesest suutäiest peale... Oleme kindlad, et ka teie armute Janine'ile!