Bombance on Marais' linnaosa südames, rue des Blancs Manteaux' tänaval asuv bistronoomiline restoran , mis on täis pahandust ja pahandust. Selle suurte pildiakendega veesrohelise fassaadi taga on kolm sõpra: Louis ja Paul söögisaalis koos Guillaume'iga, peakokaga, kes on töötanud gastronoomilistes ja Michelini tärniga restoranides - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. Viimased kaks kohtusid Ferrandi pinkidel. Me hüppasime ukse taha.
Koht meeldis meile kohe. Sõnum on selge: hooajaline, piirkondlik köök, kohalikud tooted , mis on hangitud võimalikult lähedalt tootjatele, taskukohased lõunamenüüd (24 eurot eelroog/põhiroog/dessert, 28 eurot täismenüü) ja sageli muutuv lühimenüü.
Ja see on ahvatlev menüü, kus vahelduvad suurepärased prantsuse klassikud (hämmastav pâté en croûte vasikaliivalihast, seentest ja foie gras'st; 16 eurot) ja ood taimedele kogu nende hiilguses (see värviline taimetoidu taldrik, mis koosneb tuhandest ja ühest köögiviljast ja hapukurgist; 18 eurot).
Menüüsse kuuluvad ka rupsid, nagu see kuratlik pressé seapõrsast ja punase kapsa ja äädika salat (14 €) või bataadid, koha tunnusroog (42 €), mis on kõik suurejoonelised, koos morellide, morellikastme ja kollase veini ning kartulitest valmistatud millefeuille'ga. See on roog, mis paneb meid unustama suve ja taasavastama sügise maitseid, nagu ka hooaja viimane mirabelliploomikrõbe.
Mis puutub jookidesse, siis restoranis keskendutakse prantsuse veinidele, mis on naturaalselt kallutatud, kuid mitte ainult. See kõik kõlab tõepäraselt, nagu ka kõik muu. Imeline avastus, mis jätab naeratama.
Koht
Bombance
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Ametlik sait
www.bombanceparis.fr
