Milline suurepärane ja põnev uus gastronoomia Pariisis, mille rõhuasetus on taimedel. Rohelisus on isuäratavam kui kunagi varem, mida teevad atraktiivseks noored kokad Alain Passardi jälgedes, kellel on palju peas ja käes, ning kes on otsustanud lõplikult tõestada, et taimepõhine köök on sama isuäratav kui lihapõhine köök.
Hiljuti Opéra Garnier'st mitte kaugel avatudPristine on suurepärane näide. Restorani asutasid Luksemburgist pärit Michelle Primc, kes enne Pariisi jõudmist lendas New Yorki, ja Jérémy Grosdidier, Nancyst pärit kokk, kes on töötanud Jules Verne 'is ja mitmes Luksemburgi restoranis.
Loomulikult kohtusid need kaks sõpra just suurhertsogiriigis, kuid kui nad pettusid sealses merkantilises lähenemises, mis oli heast toidust kaugel, siis ajendas neid ühine soov avada restoran, mis peegeldaks neid ja nende väärtusi: Pristine.
Idee on nii lihtne kui ka auväärne: asetada kohalikud tooted taldriku keskmesse tihedas koostöös väiketootjatega, kes armastavad seda, mida nad toodavad. Ja see on võitnud, sest Pristine on juba saanud 3 tärni Ecotable'i märgisel. Lühikestest ringlustesthüperlokaalsetena, ainult Pariisi piirkonnast pärit toodetega - välja arvatud vürtsid, mis on orgaanilised, kuid Kambodžast.
Iga toode kasutatakse tervikuna, kusjuures koledaid köögiviljade koorikuid (millel on oma koht köögis) kasutatakse varude, hapukurkide ja äädikate valmistamiseks. Põletatud, suitsutatud, röstitud, toores, kääritatud, infusioon, tahke, vedel ja isegi jääga, neid kasutatakse kõikvõimalikul viisil. Ja kuigi köögiviljad ei ole Pristine'i ainus juhtmõte (ka Pariisi piirkonna kodulinnud ja kala saavad sõna), on see roheline aspekt see, mis meid tõeliselt üle võlub.
Imetlusväärne seenetartlet (14 eurot), röstitud sarapuupähkli viilud ja tonkaubakreem; hämmastav karpaccio juursellerist (12 eurot), petersellist ja tatrast; uimastav suitsutatud röstitud kõrvits (17 eurot), fromage frais ja pekaanipähkli gremolata; ja siis need köögiviljad, mis on põletatud vürtsikas puljongis (18 eurot), on taldrikul peaaegu tähtsamad kui neid saatev hautatud ja tükeldatud kodulinnuliha.
Keldrist pärit mineraalsed ja orgaanilised prantsuse veinid sobivad ideaalselt nende taimse loomingu juurde, mida serveeritakse heldelt, nagu ka üsna kerged kokteilid, nagu tatramesi, Calavados, Pineau des Charentes ja verjuice'i kokteil (11 eurot).
Löömatud hinnad, 25 eurot eelroa/põhiroog või pearoog/dessert lõunamenüü, 28 eurot eelroa/põhiroog/dessert lõunamenüü ja õhtused toidud vahemikus 7-16 eurot, kui viimane näpuga näitamine neile, kes ikka veel arvavad, et hästi söömine tähendab suuri kulutusi.
Ilma vangi minemata on kohustuslik külastada magustoidupoolt, kus on pain perdu (9 €), mis on kaetud pilvise kastanikreemiga, ja regressiivnejäätisevõileib (10 €) sarapuuvõi, mee ja tatraga.
Ilus, maitsev ja taimne võistlus.
