LAVA, Wilfried Romaini bistronoomiline restoran, mis on nii eksootiline kui ka seksikas.

Louis Vins annab teed LAVA-le, peakokk Wilfried Romaini bistronoomilisele restoranile, kus on mõjutusi mujalt. Ekstsentriline ja ausalt öeldes ahvatlev laud.

Quartier Latinis asuv bistronoomiline restoran Louis Vins jättis eelmisel aastal hüvasti, et teha ruumi uuele gastronoomilisele projektile Lava, mida juhib Wilfried Romain. Kuigi Metzist pärit peakokk on töötanud Sur Mesure'is ja Baudelaire'is, on ta avalikkusele kõige paremini tuntud oma osalemisest Top Chef 13. hooajal.

Kolmekümneaastane peakokk pakub koos pea-sommeljee Rémi Badjoint 'ga, kellega ta kohtus Baudelaire'is, reisimõjudega bistronoomilist kööki . Peab ütlema, et see pikk ja rahulik mees ei ole raske leida inspiratsiooni mälestustest, mida ta on pärinud oma kogemustest Aasias, Ladina-Ameerikas ja maailma neljas nurgas.

Kuigi sisekujundus on väga kaine, sügava halli ja musta toonides, on köök kuratlikult flirtiv, isegi lausa ekstsentriline - ja seejuures väga hea maitsega, olgu öeldud. Restoran pakub peagi lõunamenüüd hinnaga 35 eurot eelroa/põhiroog või pearoog/dessert ja 39 eurot eelroa/põhiroog/dessert.

Vahepeal võite valida 5-käigulise menüü (75 eurot), mis varieerub vastavalt peakoka kapriisile, või à la carte menüü, mis pakub erineva suurusega ja konsistentsiga taldrikuid jagamiseks, alustades sellest mustast soulage'i ceviche' ist (19 eurot) musta seesami riisikreemiga ja merkeniga (19 eurot) - Mapuche köögi suitsutatud tšilliga, mis on Tšiili ja Argentina põlisrahvaste kogukonna maitseaine; ja see hämmastav vasikalihatartar (18 eurot), mis on vürtsitatud chimichurri-kastme, voatsiperifery-pipra ja pecorino juustuga. Juku, see on tõesti vahva.

Ülejäänud söök on sama hea: Grillitud ikejime'i süsikas miso, terava kapsa, kombu ja rohelise karri (28 eurot), brokoli, mis ei olegi nii lihtne, kui välja näeb, ja millel on palju erinevaid tekstuure ning salapärane 5C1M-kaste (16 eurot), unustamata meie lemmikut, grillitud veiseliha lõhnast pulbitsevat axuria fileed, hooaja esimest rohelist sparglit ja suurejoonelist, kreemjas, täidlast ja maitseküllast suitsutatud mousseline'i (30 €). Rabarberidessert (14 eurot) mängib nii kuumalt kui ka külmalt suurepäraselt, koos mezcali ja chipotle-pipra želeega.

Loomulikult täiendab roogasid Rémi Badjoint, kes töötas varem Michelini tärniga restoranis Nomicos, kes on teinud kõvasti tööd, et koostada 250 peene veini nimekiri, mis hõlmab nii väikesi, konfidentsiaalseid mõisaid kui ka suuremaid, kohustuslikke nimetusi. Viimastel on isegi oma hetk, sest LAVA läheb kell 16.00-19.00 üle veinibaarile .

Hetk, mil saab leti ääres või peatselt paigaldataval terrassil rüübata meistrite juustude ja edelapoolsete tootjate vorstide üle. Unustage Louis Vins, LAVA on siin.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.