Aprilli keskel avasIrwin Durand Pariisis oma esimese restorani kokana. See restoran, mis kannab kaine nime IRWIN, on oluline samm selle 35-aastase noore talendi karjääris, kes on juba saanud kaks järjestikust Michelini tärni, ühe Alan Geaami ja teise Chiberta juures töötamise ajal.
See Pariisi Kuldse Kolmnurga südames asuv uus restoran peegeldab sama unikaalse peakoka ainulaadset nägemust: julget kööki, mille juured ulatuvad Prantsuse terroiiridesse ja mis on inspireeritud tema lapsepõlvemälestustest. IRWINi kaudu soovib peakokk tähistada oma juuri ja avaldada austust oma vanaemale Irma Durandile, kes on tema jaoks tõeline inspiratsiooniallikas.
"See projekt võimaldab mul täielikult jagada oma nägemust köögist: maitse, tekstuuride ja loomingu köök, kus iga taldrik on kutse taasavastada meie maastike rikkust," selgitab peakokk. "Seeon austusavaldus minu vanavanaemale Irma Durandile, kes on alati olnud mulle elujõuks ja eeskujuks. Selle projektiga tähistan ma tema visadust, avades oma lauda sama kire ja visadusega, mille ta mulle edasi andis."
JOD arhitektuuri poolt kujundatud intiimses ja kaasaegses keskkonnas avastavad külalised chiaroscuro ja hoolikalt valitud materjalide - põletatud puuseinte, taustavalgustusega kivialuste, kumerate pinkide, millel saab end välja kerida. IRWINi eristavad ka erinevad kõrvalruumid, millest esimene mahutab 22 külalist rafineeritud keskkonnas, samas kui teine, veelgi intiimsem ruum mahutab 8-10 külalist suure söögilaua ümber, mis on avatud köögi ees.
Koostöös oma peakoka Camille Larqueminiga avab Irwin Durand pidevalt areneva menüü, mis sisaldab kohalikke tooteid ja mineviku maitseid koos julge kaasaegse väändega, püüdes uuesti määratleda haute cuisine koode.
"Minu toiduvalmistamine on reis mälestuste rada mööda, tagasipöördumine lapsepõlve tundmuste juurde, kuid Michelini tärniga tunnustatud peakoka täpsuse ja julgusega. Iga roog on mõeldud üllatama ja hämmastama, jäädes samas meie esimeste maitseelamuste lihtsuse juurde," selgitab Irwin Durand, kes pakub lõunasöögiks 3-, 5- ja 7-käigulist menüüd ning õhtusöögiks 5-, 7- ja 9-käigulist menüüd.
Ja nii algab meie lõunasöök Korsika päikese all, selle leivaga, mis on valmistatud korsika migliacciu stiilis, intensiivne ja elav mälestus puhkustest, mida Irwin veetis oma vanavanemate juures 12 aastat ilusa saare peal. See on lihtsalt Nyoni oliiviõli, rosmariini ja väikese ürdisalatiga kaetud väike puhtuse ja lihtsuse rõõm.
Edasi on kavas aupaklikum prantsuse köök, kus maitsemeeli puhastavad majoraaniga immutatud köögiviljapuljong, lihtsalt röstitud roheline spargel, mis on kaetud sidruni-tüümiani majoneesiga, ja harilik kammeljas merevetikaga, mida saadab südamlik kammeljas jus ja eri tekstuuridega artišokitartlet.
Aga just siis, kuiIrwin Durand viib meid kättpidi, üks jalg teise ees, läbi piirkonna terroiride ja omaenda meeldejääva territooriumi, õnnestub tal veelgi enam puudutada südant, nagu selle sea- ja mangoldikastme, klorofülli ja estragonimahla puhul, mis on tema Ardèche'i juurte uhke pärand, mis tabab täpselt sinna, kus see hästi mõjub.
Vastukaaluks on magustoidud otsustavalt kaasaegsed ja loomingulised: õrn piimapõhine eel-dessert kääritatud piima chantilly ja toorkreemiga, mandlipiimast želee ja krõbe piimakoor; seejärel vanilje ja valge miso baasil valmistatud magustoit jäätise, cremeux'i, praline'i ja gavotte'i kujul. Ümmargused maitsed tsentraalse esitluse jaoks, noore kondiitri töö ja IRWINi järgmise aasta tähelend.
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Koht
IRWIN
22 Rue Cambacérès
75008 Paris 8
Ametlik sait
www.irwin.paris
Rohkem informatsiooni
Fotokrediit: Alex Maujer
