Prantsuse ja Jaapani maade vahel navigeeriv Pages restoran on saanud kuulsa Punase teejuhi makaronid ja on lihtne mõista, miks: Jaapani arhitekti Shinku Noda kaasaegne sisustus, tähelepanelik, kuid mitte pealetükkiv teenindus, meisterlik gurmeeköök, kvaliteetsed koostisosad... see on lõpmatu delikatessi aadress.
Triumfikaare ja Place des Etats-Unis'i väljaku vahel asuv Pages on suurepärase asukohaga, kuid jääb palju konfidentsiaalsemaks kui mõned teised piirkonna restoranid. Oleks aga kahju sellest Michelini tärniga restoranist ilma jääda.
Röstitud kollane peet, greipfruudi segmendid, greibivineerKalamansi vinaigrette, cashew espuma ja peedimahl
Köök, mis avaneb söögisaali, võimaldab teil jälgida brigaadi vaikivat balletti ja eriti peakokkade Ryugi "Teshi" Teshima, kes tuli Lucas Cartoni maja kaudu, ja Kenichi Handa meisterlikkust. Koos leiutavad nad Prantsuse gastronoomia uuesti, kasutades Jaapani tehnikaid, eelkõige binchotani kunsti.
See iidne jaapani grill on ideaalne viis valmistada ka kõige peenemat kala ja liha, näiteks wagyu ja kohapeal laagerdunud liha, mis on söögisaalist nähtavas spetsiaalses kabinetis.
Laagerdunud holsteini veiseliha ja laagerdunud normanni filee, röstitud binchotanikartulivafliga ja peterselli kreemiga
Lihale tekstuuri ja delikaatselt grillitud maitset lisavad binchotan, kus paraadiks olid valge kala, põrsas, 8 nädalat laagerdunud holsteini veiseliha ja 4 nädalat laagerdunud norraani filee. Tulemuseks on liha, mis sulab suus ja libiseb kohe ära.
Austades täpselt hooajalist toodangut, on peakokale auasi kasutada parimaid kohalikke Prantsuse roogasid, näiteks Normandia ja Bretagne'i kala ja karploomi ning Perche'i piirkonna poularde.
Röstitud põrsas binchotani, pommeau ja sinepikastmega, kõrvitsapüreeKumquat-kastmega, pähkli, sumakiga, pähklihelvestega.
Sama hoolikalt valitakse veinid, mis on pärit suurtest mõisatest ja mille valib välja restorani direktor ja sommeljee Pierre-Alexandre Fouquet. Kuid siin on võimalik avastada ka väga originaalseid alkoholivabu loominguid, nagu näiteks see grand cru'i stiilis villitud roheline tee.
Pages teab, kuhu ta suundub, ja tabab iga kord naelapeale, nagu näiteks meie lõunasöögi lõpetanud suurepärase magustoidu puhul, mis oli nii visuaalselt kui ka maitselt suurepärane: reljeefide ja tekstuuride looming, mille aluseks olid kastanid, mida vürtsitas bergamotimarmelaad.
Kastanialeht, sorbett, bergamotimarmelaad ja värske apelsin
Esmaspäevast reedeni avatud Pages pakub degusteerimismenüüd , mis on oma nime väärilised. Lõunasöögi ajal tuleb lõunamenüü eest maksta 75 eurot ja avastusmenüü eest 115 eurot; õhtul tuleb degusteerimismenüü eest maksta 170 eurot ja 8-käigulise Pages'i menüü eest 260 eurot, millele lisanduvad kaaviar (35 eurot) ja kaks wagyu versiooni (carpaccio ja Binshitan steak; 50 eurot).
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Koht
Leheküljed
4 Rue Auguste Vacquerie
75116 Paris 16
Ametlik sait
www.restaurantpages.fr
