Episodes, , varem tuntud kui OKA, kui seda juhtis peakokk Raphaël Rego, asub 17. arrondissementis . Pärast tema lahkumist on peakokk Guillaume Goupil võtnud juhtimise üle, nimetades restorani ümber Episodes'iks.
Olles töötanud mõnes tipptasemel asutuses(Le Baudelaire Burgundis, La Scène Prince of Wales'is), on peakokk ümbritsetud Meilleur Ouvrier de France' iga, kes sai sinimustvalge-punase kraeži samal aastal kui tema: peakokk Yoann Gregory (endine Yam'Tcha ja La Dame de Pic).
Selle mitmest ruumist koosneva, kahele korrusele jaotatud koha sisustamisel suutisarhitekt Arnaud Behzadi anda sellele kohale selle väikese lisaväärtuse, mis muudab selle asutuse ainulaadseks. 200 m2 suuruses restoranis on mitte üks, vaid kaks täiesti erinevat restorani, samuti kaks privaatruumi - üks 8-kohaline keldrikorrusel asuv veinikeldrikorrus ja teine 6-kohaline väike, särav ja intiimne ruum.
Head, Episodes, gurmee- ja locavore restoran , mis keskendub suurepärasele prantsuse köögile. FOGO ja selle söeköök, kus liha, kala, koorikloomad ja köögiviljad on võrdsetes osades. Ja nende kahe ruumi keskel on köök mõlemalt poolt avatud, kõik läbipaistev, nagu ühenduslüli kahe restorani vahel.
Kui Fogo saab nautida lõuna- ja õhtusöögi ajal, kus pakutakse nii kuumi kui grillitud roogasid ja peeneid grillitud liha, siis Episoodi saab nautida ainult õhtusöögi ajal, kus pakutakse ainulaadset degusteerimismenüüd kogu lauale hinnaga 145 eurot viie käigu eest ja 95 eurot toidu ja veini koosviibimise eest.
Restorani teine nurgakivi on veinikeldrik, mis austab viinamarjakasvatajaid ja kus on mitte vähem kui 500 referentsi Prantsuse veinidest kõikidest terroiiridest, mis on toodetud absoluutselt keskkonda austades. Sest just see ongi Episodes'i eesmärk: säästev köök, mis austab inimesi ja maad.
Nüüd on Episodes vabanenud Oka Brasiilia impulssidest ja keskendunud taas heldele, elujõulisele prantsuse köögile. See on sõbralik koht, mida toetavad tähelepanelik teenindus ja Guillaume Goupil'i ja kondiitri Alexandre Lauret' - kes on töötanud Mauro Colagreco ja Guy Martini köögis- auväärne loomingulisus.
Vaadake Episoodi degusteerimismenüü sisu meie külastuse ajal. Kõige maitsvam kogemus.
* * *
Pomme dauphine
Maguskartuli ja tigude pirukas
Lambapiima ja sidruni confit murekeksed
Rohelised läätsed
Kilttursk ja estragon
Langustiini konfit,
Sellerja bergamoti nage
Kammkarbid
Trüfeldatud squash ja beurre blanc
Catfish
Kapsas ja merisiil sabayon
Racan tuvi
Täidisega maapirn ja vähendatud mahlaga kohvi
Värskus
Sidrun ja maitsetaimed
Nagu riisipuding sakega
Belle Hélène pirn
Saint-Honoré
Mignardises
* * *
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Koht
Episoodid
8 Rue Meissonier
75017 Paris 17
Ametlik sait
www.episodes-paris.fr
