Pariisi gurmeeridele tuntud ja hinnatud koka Manon Fleury avas lõpuks oma esimese restorani nime all Paris. Nimetatud Datil järgi, mis pärineb väikese Loti endeemilise ploomoli tõust, mille väljasuremine oli äärel, asub see uus paik paikneb «Haut-Marais» piirkonnas ja asendas kauaoodatud restoranilaua. See on omamoodi tähtis uue parisoolise gastronomia lippofiguur, noor kokk ningis selle armsa pikliku restorani, mille kõrgel klaasikerpil on ühendus ettepoole jääva saali ja tagumise ruumiga ning mis avaneb köögile otse vaadates.
Endise tippuvehiline vehelnud, Manon Fleury on kiiresti saavutanud parimate Pariisi toidutegelaste seas populaarsuse, näidates oma talendi ulatust Mermoz restoranis, kus ta töötas juhatajana aastatel 2018 algusest kuni 2019 lõpuni. Enne seda õppis ta William Ledeuil käe all Ze Kitchen Galeries, Astrances Pascal Barbolt toetades ning seejärel Semilla köögis Eric Trochoni käe all.
Sellest alates on peakokk kirjutamas oma toiduajalugu vastu keskkonnateadliku lähenemisviisi, mis põhineb looduse ja inimeste harmoonial. Ta pakub taimset ja nauditavat kööki, mis on nii tervislik kui ka elurõõmus, helde ja inimlik. Pärast õpinguid ja loomingulist tööd Chalet des Îles Daumesnil-kohas, kus ta lihvis oma arusaama prantsuse gastronoomiast, astub ta samm ukse taha, milles ta peab lugu ajastule omasest toidukultuurist ning avab Manon Fleury uue koha Datil, mis peegeldab tema isikupära.
Ja see on tõeliselt ilus avastus, mis ootab kõiki neid, kes astuvad selle väiksese restorani ukse sisse, usaldades selle peamise kokknaise talenti. Ta tõestab taas, kui vaja, et taimne köök võib olla sama liigutav, õiglane ning õrnalt kujundatud kui lihatoidud.
Sellega tegeleb pealtnägijalikult ja armastusega kokk, naudib ta suurepäraste toorainete põhjal loominguliselt \"maalida\". Värvilised ja mitmekesised kombineerimised, kasutades suurt hulka erinevaid puu- ja juurvilju, mida ta igapäevaselt saadab, muudetakse mahladeks, tuiladeks, täidisteks, puljongideks või võitudeks. Taldriku keskmes rõhutab roheline värv kauneid maitseid ja sõbralikke sobitusi mereandide või maapiirkonna toodetega – kuid lõpuks on see ikka tema meisterlikkus, mis määrab retseptide võlu.
Lõunasöögiks maksab 4-käigulise menüü eest 65 €, samas kui kokteilide ja veini sobitusega menüü eest tasub 110 €; õhtusöögi puhul on hind 7-käigulise menüü jaoks 120 €, ja koos sobitatud roogade ning veinidega 185 €. Ärge olge üllatunud, kui kuulete, et Datil on saavutanud oma esimese Michelini tärni vaid mõne nädala jooksul – see on täielikult õigustatud. Te näete seda esimesena siin. Järgmised pildid, jätkusuutlikult...
* * *
Rosmariiniõli ja kartuli infusioon
Kaheksaki püree, vetikapulber, pirnidest valmistatud vinegretdäsi
Kartulijahu tuille ja peedimahla
Õunapüree, pirn ja kaneel
Hanerukaste ja kikerohulaast, õhukesed kartuliviilud, kuivatatud vetikasalat
Vetikataar, värske vetikas ja Croisici grateloupia
Nagu võid
Röstitud päevalilleseemned, päevalilleõli
Radikivi viilud, toores Saint-Jacques’id, mandlikreem, küüslauk ja harissa
Sidrunimahlaga immutatud leib, metsik kirsiõis, pipraseestega merileht
Märgitud vorst, maapähklid, austrid, spinatisalat
Pak choi, pärlitillikas lest, maapähklivõi, köögiviljasai ning austrid
Itaalia meringue, õun ja tsitruselised
Sidrunisorbét, sidrunivahukoored, Sichuani küpsetis, kumkvaat ja pähkel
Mignardised ploomi ümbruses
Rehüdreeritud ploom siirupis, mustikakreem, viigilehtede õli
Panais- ja ploomiflan, nagu pastel
Datli tuuma ja mustika infusioon
* * *
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Koht
Datil
13 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Ametlik sait
www.datil-restaurant.fr
