Bouyon, elav, loominguline ja austav väike Aafrika restoran Belleville'is

Hiljuti Belleville'i kõrgustes avatud Aafrika restorani Bouyon eesmärk on austada oma juuri, võttes samas omaks kaasaegsuse. Selle uue aadressi eesmärk on "raputada afro-suguvõsa gastronoomia koode". Ja kas see on õnnestunud?

Selle võluva laua mõtlesid välja Marvens François, Kevin Fotso Ngano ja Diadié Diombana, kes on paremini tuntud oma lavanime @freddyskitchen all. Bouyoni puhul ei ole juttugi, et kolm kaaslast annetavad folkloori - ei seintel ega taldrikutel.

See koht on eriti kaine ja toores, selle väike tuba vaatab tänavale (suvel avaneb aken täielikult, mis on päästeväärtuseks nendel kuumadel suvekuudel) ja selle sõbralik atmosfäär on tüüpiline sellele populaarsele ja kosmopoliitsele Pariisi linnaosale .

"Bouyon on austusavaldus meie juurtele. Tahtsime restorani, mis peegeldab meie kuvandit: populaarne, nõudlik, uhke ja kindlalt tulevikku suunatud," selgitab peakokk Diadié Diombana.

Bouyoni menüü paljastab elava ja leidliku musta köögi, mis on segu kulinaarsest pärandist ja kaasaegsematest loomingust, mis põhineb kolmel põhiteemal: ikoonilised klassikud, mis on suurepäraselt ümbertöötatud; hübriidloomingud, mis ühendavad eri Aafrika riikide tooteid, maitseid ja vürtse samal taldrikul; ja ainulaadsed leiutised otse Diadié Diombana meelest.

Alustajate seas , mida jagada (ja neid on palju, mis ongi aadressi idee): (9 eurot), mida saab õnnelikult kastetuna suitsupaprika-majoneesi sisse; pehme turskakraam (10 eurot) ja nende sõltuvusttekitav BBQ-hibiskus-kaste; marineeritud rumpli kebab, mis on kaetud suya-vürtsidega ja seejärel söegrilliga (13 eurot), mitte unustamata okraid (7 eurot) ja põletatud pipra-kreemi; üks meie lemmikuid.

Suurema söögiisu jaoks pakub Bouyon ka mitmeid suuremaid roogi (täpsemalt viis), sealhulgas lakitud meriahvenat ja attiéké hibiskusega (21 eurot), mis on rikkalik ja maitsev roog, mis on vürtsitatud pikliziga (haitilane maitseaine) ja rohelise aïoliga - mille retsepti me tahaksime teada; või moqueca (20 eurot), vürtsikas brasiilia hautis kookospiima, köögiviljade ja grillitud krevettidega. Kui ütleme, et Bouyon on suurepärane tõend, et maailma köögid on võimalik ühendada ilma valehäbita!

Klaasides on mocktailid legioon ja teevad head tööd, nagu see Bissap Sour (granaatõuna ja hibiskuse jäätee, sidrunimahl, hibiskuse siirup ja kikerherne mousse; 8 eurot) ja see Spicy Ginja (ingveri kordial, värske õunamahl, sidrun ja pisut tabascot; 8 eurot).

• Loe ka
• Restoranid Belleville'is, Ménilmontant'is ja Père-Lachaise'is: kus süüa nendes Pariisi linnaosades?
• Aafrika restoranid Pariisis
• Aafrika restoranid terrassiga Pariisis, meie head aadressid

Bouyon ontõeline Aafrika söökla, kus on palju erinevaid mõjutusi, ning see on restoran, mis vastab oma ambitsioonidele: see on nii juurtega seotud kui ka täielikult kooskõlas ajastuga.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.