Kaugel vaid mõne sammu kaugusel Saint-Michel ja Quartier Latin, Bolan eristub tavapärastest tai restoranidest Pariisist. Siin puudub folkloor ega pikk menüü: koht pakub kaasaegset tõlgendust toidust, mis on sügavalt juurdunud oma algupärasuses.
Kas on tegemist minimalistliku dekoreeringu või hoolikalt sättitud taldrikutega, Bolan järgib gastronoomilist lähenemist, kuid ei kaota kunagi Thai köögi hinge. Muide, seal süüakse kahvliga, mitte söögipulkadega!
Projektivaate taga on omanik, kelle koolitee algas Ferrandis ja jätkus Thibault Sombardier juhendamisel Sellae, Prantsuse taustaga, kuid siiras süda tuksub Tai riigi vastu. Köögis jätkub kogemus kokkaga, kes on oma oskused omandanud kahe tärniga restoranis Baan Tepa Bangkokis.
Bolan'i menüü on tahtlikult lühike ja olulisele keskenduv: 3 eelrooga, 5 põhitoitu, 2 desserdti, piisab. Selline valik laseb iga roogi minute pealt valmis teha, kasutades värskeid koostisosi ja Tai riigist otse imporditud vürtse. Galanga, combava, aromaatsed ürdid… Road lõhnavad justkui teistest maadest.
Muide, Bolan kohandub igale maitsele: on roogasid, mis mängivad teravuse peale, ja teisi, mis eelistasid pehmust, võimaldades igal külastajal leida midagi endale. Meie poolt oleme hoidunud rahulikult tagasihoidlikuks, valides maitsed pigem aromaatsete kui tulistel joonel. Alustuseks khao nem tod (14€) eelroadena, mis on umbes kolmik punase riisi arancini krõbuka seapraadiga, peeneks langetatud juustulaastudega ja hapuka vahukrämiga, maitsekas ning üllatavalt lapselikult tagasihoidlik maitseelamus.
Seejärel lauale totemiline roog Tai köögist, pad thaï royal (20€), valminud õrnade tamarindi nuudlite, koorimata mer Gambaside, tempura-tai tofukubikeste ja hakitud maapähklitega. täpne läbivaatamine, kuid selgelt kõrgemal tasemel.
Aga meie tõeline lemmik on kindlalt magustoit, mis on samuti Tai kultuuri sümbol: khao niao mamuang (10€). See Tai klassika (mango sticky rice) saab siin õhulise, peaaegu vahutaolise tekstuuri, mille peal on sootukookoshelbed ja magus-soolase tasakaal on äärmiselt peen.
Jookide osas järgib pakkumine sama loogikat: kokteilid ja mocktaile, mis on inspireeritud Tai kultuurist, kuid lisaks ka valik looduslikke veine. Uus laud, mis tõestab, et traditsiooniline köök võib suurepäraselt edasi areneda, mitte oma juuri eitada.
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
