Jones, segu köök ja hip-hop Juan Pablo Rojas Pineda ja Enzo Viola poolt Voltaire'is

11. linnaosa institutsioonina 11e arrondissement, Jones alustab oma ajaloo uut peatükki. Asudes Godefroy Cavaignaci tänaval, bistronoomse restorani identiteet jääb alles, samas kui see areneb edasi Juan Pablo Rojas Pineda ja Enzo Viola juhendamisel. Täna Jones jätkab hooajalise köögi pakkumist, mis põhineb toorainetel, nagu ka eelmistel kujudel.

Aga nüüd on rõhk kulinaarsele ristumatusele, mis peegeldab Pariisi mitmekesisust. Menüü ühendab seega prantsuse-kolumbiaalseid, mediterraanseid, aasialikke ja veel Põhja-Aafrika mõjutusi, kus retseptid põimivad erinevate kultuuride tehnikaid ja koostisosi.

Köögis arendab Juan Pablo Rojas Pineda oma lähenemist, mis on rikastatud tema teekonnast Prantsusmaa ja Kolumbia vahel, kust ta pärit on. Formeerunud eriti Pariisis Ferrandi koolis, enne kui naasis mitu kuud Medellínisse, imbus ta kohalike köögitraditsioonide mitmekesisusse. Pärast Prantsusmaale tagasi jõudmist alustab ta mitme projektiga (sous-chef Floconis, EnCuisineContreLaLoiRaciste kollektiivi kaasasutaja), ehitades köögi kui ruumi dialoogiks erinevate kultuuride vahel.

Saalis Jonesis võtab vastuvõtu üle Enzo Viola. Viinivaldkonna taustaga, millel on kogemusi veinitegemise, keldri- ning toitlustusvaldkonnas, arendab ta teeninduse jaoks ligipääsetava ja lõdva stiili. Pärast kohtumist Yard pöörasid kaks sõpra tähelepanu peale Culinaries ning kutsuti nad Jonesi hoidma.

• Loe ka
• Parisi taskukohased bistroonikud restoranid, kus lõunasöögi menüü maksab 30 eurot (eelroog, põhiroog, magustoit)
• Bistronoomilised restoranid Pariisis, meie parimad aadressid
• Paris 2026. aastal ootavad uusi restorane tänavaid ja maitsete maailma põnevamad avastused.

Lõunasöögiks pakutakse turumänüü kahe või kolme käiguna, kohapeal või kaasa. Õhtul moodustub kaart jagamiseks mõeldud roogadest, mis toovad lauale maailma maitsed: krevettide raviolid puljongis latino hõngudega, bissara marocaine kookospiimaga Paimpolist, hogao colombien suitsutatuna, tulel küpsetatud makrell ja salikorn, või arancini arroz caldoso, sofrito tšillide ja achioteõliga majoneesi.

Magustoidud järgivad sama loogikat: Paris-Medellín, krõmps choux craquelin panela, tamarinist diplomat ja koriandri seemnepralin, või võine hazelnut-võivõi infundeeritud aguapanelaga, apelsinikaramell ja toor-koor. Vedelike poolel, loomulikult koos Culinaries’ga, keskendub valik looduslikele veinidele ja sisaldab 80 viidet nii Prantsuse kui ka välismaistele veinidele.

Sisustuse osas jätab koht peale algse restoraniehituse materjalid (puit, plaat, tellised, kivi) ning lisab viiteid hip-hopi kultuurile, mis on projekti läbiv telg ja kahe mehe ühine kirg. Mõlemad muusikasõbrad kavatsevad organiseerida üritusi koos muusikute, kunstnike ja hip-hopi laval tegutsevate DJ-dega!