Bicla, Mehhiko restoran, mis tutvustab Saint-Germain-des-Prés’ile tacos de canasta’sid

Saint-Germain-des-Prés’s esindab Bicla ehtsat, heldekäelist ja Pariisis endiselt liiga haruldast Mehhiko kööki. Restorani juhivad Mehhiko peakokk Othoniel Alvarez Castaneda ja tema äripartner, kes tutvustavad pealinnas vähetuntud eripära: pehmeid, aromaatseid ja mõnusalt mängulisi tacos de canasta’sid. Väike restoran, mis väärib külastamist.

Biclas, Saint-Germain-des-Prés’s ei ole midagi suurejoonelist ega liialdatud Mehhiko folkloori. Koht on väike ja pretensioonitu, seal on pikk lett, mis ulatub avatud köögi ees, ning kaks suurt kõrget lauda, mida jagatakse seltskonna või teiste saabuvate külalistega. Vastuvõtt on aga kohe südamlik.

Mehhiko peakoka Othoniel Alvarez Castaneda ja Christiani moodustatud duo veab projekti entusiastlikult ning eelkõige sooviga tutvustada kööki, mis ulatub burritodest ja mandunud Tex-Mexist märksa kaugemale. Pariisis on tõeliselt veenvaid Mehhiko restorane endiselt liiga vähe. Bicla pakub sellele ülimalt rõõmustavat lahendust.

Restorani firmaroog on tacos de canasta ehk sõna-sõnalt „korvitacod”. Mehhikos valmistatakse need väikesed täidisega tortillad ette, laotakse korvi (mida traditsiooniliselt veetakse jalgrattaga – sellest ka restorani nimi!) ja hoitakse enne tänaval müümist soojas.

Erinevalt grillitud või frititud tacodest aurutatakse neid, nii et need muutuvad pehmeks ja õrnaks. Pealinnas haruldane avastus ja eelkõige väga lõbus võimalus täita taco ise, lisades sinna soovi järgi toorest punast sibulat, hapukurki ja maitsvaid koduseid kastmeid.

Bicla menüüs on 5 täidist: frijol al epazote ehk punased oad (4 €), papas et paprika ehk kartul (4 €), tinga de pollo ehk kana (5,50 €), birria ehk veiseliha (5,50 €) ja cochinita pibil ehk sealiha (5,50 €). Pikka aega haudunud lihad on iseäranis aromaatse maitsega. Birria maitse on erakordselt sügav, tunda on vürtside ja kaneeli noote !

Ka maja enda marineeritud köögiviljadel on iseloomu. Soovitus: parem pista need tacode sisse, et täidiste maitseid tasakaalustada, nagu omanikud soovitavad, selle asemel et neid lihtsalt niisama krõmpsutada ja riskida, et nende särts sind üllatab!

Lemmikroog saabub kohe alguses: tortillasupp (7,50 €). Paksendatud tomatipuljongis saavad valge kapsas, praetud tortillad, koor, värske juust, punane sibul ja koriander kokku, moodustades nüansirikka roa, mis on ühtaegu üliturvalist tunnet pakkuv supp ja iseloomuga väike pilv.

Kogu valikuga tutvumiseks saab lõunaks valida Clasica menüü (24 €), mis sisaldab päeva eelrooga, kolme tacot (frijol, papa ja pollo), päeva magustoitu ning jooki: kas horchatat (kondenspiimast, riisist, kaneelist ja vanillist valmistatud jook) või leotatud hibiskuseõitest tehtud agua de Jamaicat. Mexicana menüü (29 €) lisab neljanda, birria-täidisega taco ning võimaldab ise valida eelroa, magustoidu ja joogi. Õhtul täieneb menüü ümbertöötatud traditsiooniliste roogadega ning õhkkond on lõunasest hubasem.

Ja lõpetuseks tõeliselt magusalt (ja mõnusalt suhkruselt!) pakub pastel 3 leches (7,50 €) – siirupiga läbi imbunud kohev kook, mis meenutab šifoonkooki – mõnusa gurmeeelamuse Mehhiko-reisil!