See oli üks esimesi Big Mamma restorane, mis avas oma uksed pealinnas, ja alles teine East Mamma järel, kuulutades Tigrane Seydoux ' ja Victor Luggeri grupi tulevast hegemooniat Itaalia gastronoomias Pariisis.
Ober Mamma, mis asub Oberkampfi linnaosas, nagu nimigi ütleb, on ka peaaegu 10 aastat pärast avamist endiselt kohustuslik koht kõigile, kes soovivad endPariisi idaosas transalpiinsete eripäradega kostitada. Olenemata sellest, kas te tulete lihtsalt aperitivo ajal jooki jooma, hüppate sisse ärilõunale või jätkate õhtut sõpradegaantipasti ääres, on alati aeg Ober Mamma'sse minna.
Siin valitseb Itaalia trattoria atmosfäär. Alates sissepääsu juures asuvast ikoonilisest baarist, kus serveeritakse kokteile , kuni terrassini, mis on päikesepaistel imeline, kuni restorani tagumise osa lärmakasse ja elavasse söögisaali, mis asub avatud köögi ja selle imposantse puuküttega ahju vastas, kus saab süüa leti taga või istuda pingil suurepärase klaasist katuse all, mis kastab restorani loomulikus valguses.
8 aastat hiljem on kreedo jäänud samaks: anda uhke koht La Botte'i parimatele toodetele, mis on kirglikult hangitud otse Itaalia tootjatelt. Mitte ilmaasjata ei ole neil peentel soolatud lihadel, konkurentsivõimelistel juustudel ja muudel toorelt valmistatud hõrgutistel oma lehekülg menüüs, kust saab valida, nagu näiteks see Marsala veinis ja Proseccos marineeritud, seejärel 50 päeva suitsutatud ja laagerdatud coppa süda (9 eurot).
Eelroogadeks on lisaks buffala ja stracciatella'le ka ainulaadsemaid loomingut, nagu see pecorino juustuga gratineeritud muna (7,5 eurot), mis on kastetud paksus tomatikastmes, koos praetud nööpseentega; tõeline roog iseenesestmõistetavalt. Ülejäänud menüü kulgeb ladusalt, välja arvatud kahetsus, et kõike ei saa proovida.
Primi ja secondi plati on oma keeled kõlksutanud. Risotto Itaalia tomatikastmega, guanciale de cochon ja pecorino fondue (17 €), ossobuco puhtaimas Milano traditsioonis (17 €) ja muidugi hulk kohapeal valmistatud värskeid pastaroogasid. Mugavus on suur.
Kuid raske on unustada majesteetlikku puuküttega ahju, millest tulevad välja mõned parimad neapolina pitsad. Seega valime Dancing Queen'i pizza (17 eurot), mille valge põhi on kaetud mozza fior di latte, ricotta, maitsetaimedega keedetud singi, taggiasche oliivide, nööpseente, murulaugu ja basiilikuga; väga hea valik ja alati see kohev, mahlakas tainas, ilma et see oleks liiga elastne.
Klaas itaalia veini ühest umbes sajast veinikeldris olevast veinist või kokteil kohe, kui see on tellitud, kohe, kui see serveeritakse, on ideaalne kaaslane nende nutikate roogade juurde, muidugi koos väikese ülekaaluga spritside klassikalises, neitsi- või bellini versioonis (10 eurot; prosecco, valge virsikupüree, vaarikas).
Magustoidust peame loobuma, sest eelroog ja pitsa said meist paremaks. Tigramisu (8 eurot) ja banoffee pirukas (9 eurot) olid aga just seda, mida me otsisime. Hea põhjus tulla tagasi sellesse asutusse, mis ei ole päevagi vananenud!
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Kuupäevad ja ajakava
Alates 26. november 2025
Koht
Ober Mamma
107 Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris 11
Ametlik sait
www.bigmammagroup.com
