Michelin Guide : Kas tärnid antakse ainult gurmeerestoranidele?

Igal aastal on sama asi: Michelin'i teejuht peab veebruaris või märtsis oma suurürituse ja annab oma kuulsad tähed suure pidulikkuse ja tseremooniaga. Michelini tärn on au, mida loodab enamik kokkasid, kuid selle teenimiseks kulub restoranidel mõnikord aastaid.

Aga kas Michelini teejuht annab tärne ainult gastronoomilistele restoranidele? Enne sellele küsimusele vastamist vaatleme gastronoomilise restorani määratlust ja tingimusi, mis peavad olema täidetud, et restoran saaks olla gastronoomiline.

Mis on "gastronoomiline restoran"? Millised on kriteeriumid?

Gastronoomiline restoran on asutus, mis pakub elegantses keskkonnas kvaliteetseid tooteid, hoolikalt esitatud roogasid ja tähelepanelikku teenindust, mis on valmistatud kõrgekvaliteedilistest toodetest. See on asutus, mis rõhutab peakoka loomingulisust, kulinaarsete tehnikate meisterlikkust ja söögi üldist elamust.

Selleks, et restoran saaks kvalifitseeruda gastronoomiliseks, võetakse üldiselt arvesse mitmeid kriteeriume, isegi kuiametlikku standardit ei ole:

Köögi kvaliteet ja rafineeritus, kus kasutatakse tipptasemel, haruldasi või väärikaid tooteid(trühvlid, foie gras, koorikloomad), meisterlikud kulinaarsed tehnikad (täpne toiduvalmistamine, läbimõeldud kastmed, hoolikas esitlus), unustamata peakoka loovust ja allkirja, püüdes saavutada menüüdes tasakaalustatud maitseid ja järjepidevust.

Üldine söögikogemus, täpne, diskreetne ja professionaalne toateenindus, vaikne atmosfäär elegantses, isegi luksuslikus keskkonnas ning degusteerimismenüüd ning toidu- ja veinipaarid.

Tuntud peakoka kohalolek võib tugevdada koha gastronoomilist kuvandit, kuid see ei ole kohustuslik. Mõned restoranid kvalifitseeruvad gastronoomilisteks ilma tärnita, lihtsalt köögi taseme ja rafineerituse tõttu.

Hinnapoliitika, kus hinnad on üldiselt kõrgemad kui traditsioonilises restoranis, tänu toodete kvaliteedile, kvalifitseeritud personalile ja detailidele pööratud tähelepanu.

Kas Prantsusmaal on erandeid, staarrestoranid, mis ei ole gastronoomilised?

Restorani nimetatakse gastronoomiliseks, kui see pakub tipptasemel kulinaarset kogemust, kus toote, tehnika ja teeninduse tipptase ühendab endas erakordse söögi. Michelini tärnid ei ole siiski reserveeritud ainult "gastronoomilistele" restoranidele selle mõiste traditsioonilises tähenduses.

Tegelikult premeerib kuulus punane teejuht ennekõike köögi kvaliteeti (tooted, toiduvalmistamise meisterlikkus, maitsete harmoonia, peakoka isikupära, järjepidevus), olenemata restorani stiilist: see võib seega hõlmata ka lihtsat, piirkondlikku või minimalistlikku kööki, kui see on suurepäraselt teostatud.

Tegelikult on maapiirkondade kõrtsid, bistrood ja isegi tänavatoidurestoranid täiesti võimelised teenima tärni, kui nad vastavad juhendi kvaliteedikriteeriumidele. Mõnes majutusasutuses eelistatakse keskenduda kohalikele toodetele,sõbralikule õhkkonnale ja kvaliteetsele köögile, ilma et see tingimata püütaks keerulist gastronoomilist rafineeritust. Ja mõned on äratanud Michelini inspektorite tähelepanu oma autentsuse, maitse ja täpsuse poolest.

Pariisis ja Prantsusmaal üldisemalt ei ole reeglist tõelist erandit, sest enamik (kui mitte kõik) Michelini tärniga restoranid sobivad "klassikalise gastronoomilise restorani vormi".

Ja mujal maailmas?

Mujal maailmas on seevastu mitmed asutused saanud ühe või mitu tärni, ilma et nad sobiksid gurmeerestorani vormidesse. Näiteks Bangkokis sai peakokk Jay Fai 1 Michelini tärni oma tagasihoidlikus kioskis pakutava wok-tänavatoidu eest.

See on trend, mis loodetavasti jõuab peagi Prantsusmaale, et võimalikult paljud inimesed saaksid avastada Michelini tärniga tunnustatud kööki!

Michelini teejuht 2025: uued tärnistatud restoranid Pariisis ja Ile-de-France'i piirkonnas
Oodatud nagu Messias, Michelin Guide'i 2025. aasta väljaanne on just esmaspäeval, 31. märtsil 2025. aastal avalikustatud. Uurige, millised restoranid on saanud ühe, kaks ja isegi kolm tärni, ja eelkõige 9 uut tärniga tärnistatud restorani Pariisis ja Ile-de-France'i piirkonnas! [Loe rohkem]