Mõned inimesed irvitavad nende söömisele mõeldes. Teiste jaoks on see väljavaade, mis tekitab uudishimu. Ja jälle teiste jaoks on see nauding, mis ei ole midagi ebatavalist. Miks peaksid prantslased tigusid sööma?
See on küsimus, mis ärritab paljusid välismaalasi - ja isegi mõningaid prantslasi! Olgem ausad: paljude jaoks meenutab mõte maitsta maismaamolluskit koos koorega pigem tõsielusarja väljakutset kui pidulikku rooga. Ometi serveeritakse Prantsusmaal tigusid erilistel puhkudel peterselliga maitsestatud võiga ja väga täpse tseremooniaga.
Kuidassiis üks aeglane, süldine loom vallutas Prantsusmaa maitsemeeli ja saiprantsuse gastronoomia ikooniks? Et seda teada saada, peame minema kaugele tagasi... väga kaugele. Alates arheoloogilistest väljakaevamistest kuni diplomaatiliste bankettideni, alustage lugu, mis on nii maitsev kui ka ootamatu.
Kus süüa häid tigusid Pariisis? Meie head aadressid
Siin on parimad kohad, kus saab proovida ühte prantsuse köögi kuulsaimat rooga: escargots en persillade. [Loe rohkem]
Provence'is asuvas Huveaune'i orus üle 8500 aasta tagasi söödud karbid annavad tunnistust sellest, et juba meie inimeste esivanemad armastasid maismaal elavaid molluskeid. Hiljem populariseerisid roomlased Gallias tigude kasvatamist - Lippinus Itaalias sai kuulsaks oma luksuslike tigude poolest. Keskajal rajasid mõned kloostrid "tigude farmid", et toota neid molluskeid, mida siis peeti kalaks ja seetõttu olid need paastuajal lubatud.
Muutumine rafineeritud roaks ulatub tagasi XVIIIᵉ sajandi lõppu, mil Burgundis tegutses isa Vallée, ja seejärel eriti 1814. aastasse, mil Talleyrand palus Marie-Antoine Carême 'il valmistada tigusid tsaar Aleksander I-le. Kuulus retsept petersellivõiga (küüslauk, petersell, või), tuntud kui " à la bourguignonne", oli suur diplomaatiline ja kulinaarne edu.
Võimalik, et Talleyrand avastas selle retsepti kiirustades, kui ta oma Pariisi hotellis aiatööd tegi ja tigusid korjas, mida ta oma vene külalise üllatuseks küüslaugu ja peterselliga valmistas. See võib olla legendaarne, kuid see kulinaarne geenius tõi kaasa prantsuse tigude maine.
Gastronoomilise prestiiži sümboliks: esineb pidulikel menüüdel, eriti jõulude ja aastavahetuse ajal, mil tarbitakse peaaegu kaks kolmandikku riigi toodangust.
Prantsuse kulinaarse identiteedi sümboliks olev toit, mis on eriti populaarne Burgundis, Alsace'is ja Franche-Comté's.
Tigude kasvatamine on väga arenenud: Prantsusmaa on maailmaᵉʳ suurim tigude tarbija, tarbides üle 10 000 tonni aastas.
Pärast puhastamist lisandite eemaldamiseks (kasutatakse erinevaid meetodeid) puhastatakse tigud, keedetakse ja küpsetatakse seejärel koores koos traditsioonilise petersellivõiga või kohalike variatsioonidega (Provence'i, Alsace'i jne.). Tigu serveeritakse sageli spetsiaalsete tangide ja kahvlitega.
Tigusid serveeritakse kõige sagedamini eelroana, tavaliselt 6 või 12 tükki inimese kohta. Pidulikul einel võib neid serveerida pearoa (tosin või kuni 24 tigukat), eriti kui need on lisatud cassolette'ile, lehttainaleivale või vol-au-vent'ile.
Klassikalised portsjonid:
6 tigu: kerge eelroog
12 tigu: rikkalik eelroog või kerge pearoog
24 tigu: harvaesinev eelroog, sobib pigem pearoaks suurema isu korral või erilistel puhkudel.
Ja kas teadsite? Prantsusmaa ei ole ainus riik, kes oma tigukonksud välja võtab: Hispaania on üks maailma suurimaid tarbijaid, kus igal aastal süüakse umbes 16 500 tonni karakoolide kujul, mida sageli hautatakse vürtsikates kastmetes. Marokos nauditakse tänavatigusid ( ghlal)vürtsikas ja soojendava toimega puljongis, mis on talvel väga populaarne.
Euroopas, näiteks Itaalias, Kreekas, Portugalis, Belgias ja Maltal on samuti pikaajalised kulinaarsed traditsioonid, mis põhinevad sellel molluskil. Aasias on Vietnamis, Laoses, Kambodžas ja Indoneesias palju kohalikke retsepte, kus tigusid sageli praetakse või valmistatakse lõhnavaid suppe.
See leht võib sisaldada tehisintellekti abil loodud elemente, lisateave siin.
Kus süüa häid tigusid Pariisis? Meie head aadressid
