On võimatu vastu panna Réau macarons de Réau'le, nendele väikestele sulava keskosaga pragudele, mida valmistatakse vanaviisi Réau's Ile-de-France'i piirkonnas. Nagu Nemours'i mooni, on ka Seine-et-Marne'i (77) makaronid Réau's traditsioonilise Ile-de-France'i kondiitritootmise kehastuseks, mis kuulub Seine-et-Marne 'i piirkondlike eripärade hulka.
Palju enamat kui lihtsalt originaalse maitsega hõrgutised, need suupiste suurusega maiuspalad on Ile-de-France'i piirkonnas juurdunud perekondliku oskusteabe tulemus. Lubage meil aidata teil neid avastada?
1968. aastal selles Brie piirkonna väikeses külas asutatud pereettevõte Domaine des Macarons de Réau on põlvest põlve edasi antud, nagu ka selle autentne oskusteave, mis säilitab lihtsa, naturaalse makroonide retsepti, mis on valmistatud mandlipulbrist, tuhksuhkrust, munavalgest ja mitte millestki muust!
Gluteeni- jasäilitusainetevabad makroonid on lihtsad, ilma et nende originaalsus kannataks! Tegelikult tähistavad nende küpsetiste maitsed ja aroomid ka Pariisi ümbritsevat piirkonda. Domaine des Macarons de Réau 's on kaboutique-teetuba, kuhu saab tulla ja neid väikeseid imesid kohapeal maitsta, samuti vaadata nende valmistamist, osaleda töötubades või nautida brunchi.
Iga makaron valmistatakse käsitsi, kasutades traditsioonilisi meetodeid Réau's asuvas perekonnalaboris. Tulemuseks on väljastpoolt pragunenud koorega ja seestpoolt pehme keskosaga makroon. Retsept on jäänud aastakümneid muutumatuks!
Kõige raskem on valida umbes kümne pakutava maitse vahel: mandel, Mentoni sidrun, Nemours'i moon (noogutus piirkonnale!), šokolaad, Bourbon vanilje, pistaatsia, karamell fleur de sel, Grand Marnier, kohv või sarapuupähkel.
Suvel pakub Domaine ka oma mac'glace'i, kodust jäät ist, mille sees on makaronitükid , mis on loodud koostöös Meilleur Ouvrier de France'i jäätisetootjaga.
Kuigi Réau makroonil ja Pariisi makroonil on ühine alus, on nad väga erinevad nii välimuse kui ka valmistamisviisi poolest. Réau makaron de Réau koosneb vanale traditsioonile truult ühest pragunenud koorest, mis on pinnalt veidi krõbe, kuid sisemiselt pehme, ilma täidise või kaunistusteta. See valmistatakse käsitsi, kasutades lihtsaid koostisosi (mandlipulbrit, munavalget ja tuhksuhkrut) ning ei sisalda gluteeni, värvaineid ega säilitusaineid.
Seevastu Pariisi makroon, nagu me seda tänapäeval selliste suurte majade nagu Ladurée või Pierre Hermé vaateakendel tunneme, on kaasaegne kondiitritoode, mis koosneb kahest täiesti siledast, kupliga koorest, mida ühendab kreemjas täidis - ganache, kreem, moos või muu keerukas valmistis. Selle valmistamine nõuab kõrgetasemelist tehnilist oskusteavet, eelkõige Itaalia besee kasutamist, täpset puhkeperioodi (koorik) ja millimeetri täpsusega ettevalmistamist.
Tulemuseks on visuaalselt laitmatu toode, mis on sageli värviline ja maitsestatud keeruliste aroomidega, samas kui macaron de Réau on oma päritolule lähemal oleva rustikaalsema esteetika ja toore maitsega. Üks meenutab käsitöö lihtsust, teine aga kondiitritoodete valmistamise kõrgkvaliteedilisust, kuid nad ei konkureeri üksteisega - vastupidi! Nad räägivad kaks versiooni ühest ja samast loost, mis räägib väikesest mandlikoogist, mis on muutunud legendaarseks alates selle loomisest kloostriköögis keskajal!
Pariisi piirkond oma terroiride kaudu : Avastage Ile-de-France'i kulinaarsed eripärad
Te arvate, et tunnete Pariisi piirkonda nagu oma käe pealt, kuid kui hästi te tunnete selle terroiri? Miks siis mitte viivitamatult minna avastama Île-de-France'i piirkonna kulinaarseid eripärasid! [Loe rohkem]
See leht võib sisaldada tehisintellekti abil loodud elemente, lisateave siin.
Kuupäevad ja ajakava
Järgmised päevad
Kolmapäev :
-st 14. omab 18.
Neljapäev :
-st 14. omab 18.
Reede :
-st 14. omab 18.
Laupäev :
-st 14. omab 21.
Pühapäev :
-st 10. omab 18.
Koht
Domaine des Macarons de Réau
970 Rue Frédéric Sarazin
77550 Reau
Ametlik sait
macarons-de-reau.com
Pariisi piirkond oma terroiride kaudu : Avastage Ile-de-France'i kulinaarsed eripärad
