Boulangerie Éveil, vanhanaikaisten jauhojen ja hyvien tuotteiden nugetti Pariisin 17. kaupunginosassa.

Batignollesin kaupunginosassa, osoitteessa 100 rue Legendre , Pariisin 17. kaupunginosassa, löydämme Éveilin, uuden lähileipomon, joka tarjoaa runsaasti gourmet-löytöjä.

Jonathan ja Florence ottivat haltuunsa entisen leipomon, jota oli 21 vuoden ajan johtanut mojonsa menettänyt käsityöläinen, ja avasivat yrityksen omannäköisekseen. Jonathan, joka on leiponut 25 vuotta, on saanut koulutuksen Étoile du Bergerissä. Pariisissa hän otti vastuulleen Terroir d'Avenirin leipomopuolen, jota hän kehitti viiden vuoden ajan. Siellä hän oppi työskentelemään vanhojen jauhojen kanssa ja ymmärtämään raaka-aineiden merkityksen. 40-vuotiaana hän ja Florence, joka työskenteli markkinointi- ja myyntipuolella, päättivät perustaa oman yrityksen: yksinkertaisen leipomon, joka tarjoaa hyviä tuotteita, jotka on valmistettu peräisin olevista, terveellisemmistä raaka-aineista.

Tämä on leipomo. Éveilistä et löydä mitään entremettejä, vaan pikemminkin leipomotyylisiä leivonnaisia, kuten isoäidin taantuvia hedelmäkakkuja, suklaa- ja mantelipäärynäkakkuja, omenakakkuja, choux-leivonnaisia tai hulluja vaniljakastikkeellisia flaneja. Suolaisten puolella ei ole välipalatarjontaa, vaan ainoastaan hyviä pariisilaisia voileipiä (kinkkua, comté-juustoa, suolattua voita), focaccioita, aperitiivileipiä ja minipizzoja.

Éveilillä", selittää Florence, on useita merkityksiä. Se on leipurin herääminen, joka menee tekemään leipäänsä aamulla, kuluttajien herääminen uuteen, sitoutuneeseen ja harkittuun lähestymistapaan ja uusien sukupolvien herääminen tähän työläaseen työhön, joka voidaan organisoida yksinkertaisilla käytännöillä, jotta leipuri voi nousta myöhemmin.

Éveilistä löydät hyvää leipää, joko hapantaikinalla tai ilman, ja kaikki leivät on valmistettu Julien de Clédat 'n jauhoista, jotka hän valmistaa muinaisista ja luonnonmukaisista lajikkeista käyttäen maaperää, eläimistöä ja kasvistoa kunnioittavaa tekniikkaa. Only Tradition käyttää myös Biocerin jauhoja, jotka ovat myös maanviljelijä-myllyttäjän valmistamia. Pain Legendre, leipomon tunnusleipä, valmistetaan käsin vaivattua viinihapantaikinaa käyttäen. Tourte Camp Rémy valmistetaan Camp Rémy -hapantaikinasta, ruisleipä ruishapantaikinasta ja perinteinen leipä maissihapantaikinasta. Tarjolla on myös 100-prosenttista tattaria sisältävää gluteenitonta leipää ja durumvehnäistä Khorasan-leipää sekä muita muotoiltuja leipiä, kuten petit épeautre -leipää. Urheiluleipä on myös valmistettu muinaisesta vehnästä, mutta siinä on hasselpähkinöitä, manteleita ja pistaasipähkinöitä.

Suklaan osalta he tekevät yhteistyötä Xoco Gourmet-yhtiön kanssa, joka on ainoa suklaanvalmistaja, joka istuttaa kaakaonsa lajikkeeseensa, mikä tekee eron. Pariskunta haluaa valita tuottajia, jotka eivät ole vielä liian tunnettuja, esitelläkseen heidän työtään. Hunaja on peräisin Julienilta. Suodatinkahvina tarjoiltu kahvi Brûlerie de Bellevillestä on konsensusta. Se ei ehkä miellytä vahvojen espressojen ystäviä, mutta me suosittelemme sitä, se on erittäin hyvää ja ihanteellista aamun piristykseksi. Kuivatut hedelmät - mantelit, pistaasipähkinät ja vanilja - ovat peräisin Réserve de Céresiltä, maitotuotteet Keramisilta ja juomat Alter Foodilta.

• Lue myös
• Hyvät vanhoja jauhoja käyttävät leipomot Pariisissa, suosittelemamme osoitteet
• Hyvät leipomot Pariisissa, hyvät osoitteemme, joista ostaa patonkeja, leipiä ja leivonnaisia
• Uudet leipomot Pariisissa, suosikkipaikkamme

Ohjelmassa on myös hieno valikoima briocheita ja erittäin kosteita voileipäleipiä. Leivonnaisista Xoxo Gourmetin herkullinen ja omaleimainen pain au chocolat . Lapset saattavat pitää sitä hieman mausteisena, mutta meidän kaltaisemme aikuiset rakastavat sitä! Rakastamme sen kirpeää makua, kermaista sulavaa koostumusta ja kuohkeaa leivonnaista.

Hyvä pointti myös omenavaihtoon, joka on tehty kotitekoisesta luomuomenasoseesta, jonka sisällä on bonuksena omenapala. Erikoisleivonnaisemme on pistaasipiirakka, joka kätkee sisäänsä kotitekoisen, sokerittoman pistaasipastan, samoin kuin sen maapähkinä- ja suklaalastu-serkku.

Rakastan vaniljatorttua, olipa se sitten crousti-flan-versio (karamellisoidun lehtitaikinan päällä) tai viipale, se on aivan taivaallista. Sen rakenne on ihana, vielä vapiseva, ja siinä on mukavaa lehtitaikinaa, eikä se ole liian makea, ja sitä haluaa vain mennä takaisin hakemaan lisää.

Tarjolla on myös ihana valikoima keksejä, jotka sopivat erinomaisesti lapsille (tai isoille lapsille, joita me olemme): keksejä, palmuja, spritziä ja koululaisia on tarjolla välipaloina.

Hintojen osalta pariskunta on valinnut alhaisen hintaluokan, joka kuvastaa heidän arvojaan. Vaikka raaka-aineilla on tietty hinta, he ovat päättäneet pitää katteet alhaisina, jotta he voisivat vedota asiakkaisiinsa ja tehdä hyvästä leipomosta kohtuuhintaisen. Perinteinen leipä maksaa 1 euroa, croissant 1,20 euroa ja pain au chocolat 1,40 euroa. Sen sijaan, että asiakkaat pysähtyisivät vain leivän ääreen, he eivät ole niinkään haluttomia ottamaan pain au chocolat'ta tai torttua bonuksena.

Lyhyesti sanottuna tämä on hyvä, aito leipomo, jossa on hyvin hankittuja ja hyvin valmistettuja tuotteita, ja se on edullinen - mitä muuta?