Lähes 150 vuotta sitten Emile Zola antoi Les Hallesille lempinimen "Pariisin vatsa", koska siellä oli tarjolla runsaasti ja runsaasti ruokaa. Ei siis ole yllättävää, että tämä pääkaupungin keskusta-alue, jossa Victor Baltardin Halles on sittemmin korvattu nykyisellä modernisoidulla katoksella, on täynnä hienoja ravintoloita jahistoriallisia instituutioita.
Näihin kuuluu muun muassa lihakauppias Benoit Matrayn vuonna 1912 avaama ravintola Benoit Paris, josta tuli nopeasti Pariisin eliitin suosittu osoite. Vuonna 2005 Alain Ducasse otti tämän pariisilaisen instituution haltuunsa ja aloitti uuden aikakauden myöntämällä sille ensimmäisen Michelin-tähden, mikä teki Benoitista Pariisin ainoan todellisen bistron , joka on saanut kuuluisan punaisen oppaan tähden .
Sisällä ravintola näyttää siltä kuin se olisi pysynyt muuttumattomana avaamisestaan lähtien, vanhanaikaisine puupanelointeineen, punasamettisänkyineen, tilaa rajaavine veistetyine lasi-ikkunoineen, valtavine tiskeineen ja aikakauden astioineen. Tyylikkäässä ja hiljaisessa ilmapiirissä tarjoilijat häärivät huolella koreografioidun baletin tahtiin ja antavat aina hyviä neuvoja ruokalajeista tai niiden kanssa tarjottavista hienoista viineistä laseittain, kannullisista tai pullollisista.
À la carte -listalla Benoit Paris esittelee bistroperinteen mukaisesti ranskalaisen keittiön suurimmat klassikot , jotka Kelly Jolivet, joka on ollut lieden takana vuoden 2022 alusta lähtien, on toteuttanut loistavasti. Louis XV-Alain Ducassessa Monacossa ja Ducasse sur Seinen ravintolassa Pariisissa kouluttautunut 28-vuotias keittiömestari kunnioittaa pariisilaisen laitoksen tunnusmerkkejä, mutta tuo myös oman luovan ja persoonallisen kosketuksensa bistron ruokalistalle.
Benoit'n legendaarisiin ruokalajeihin kuuluvat pâté en croûte, escargots en coquille (etanat kuoressa) ja boudin aux pommes ( omenavanukas ), jotka kaikki löytyvät kolmelta lounaslistalta, joiden hinnat ovat 32 euroa (alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/jälkiruoka) ja 42 euroa (alkuruoka/pääruoka/jälkiruoka), sekä à la carte -listalta, joka on sisustettu juhlallisilla piirroksilla ravintolan alkuaikoina.
Alkuruokana huolella maustettu ja mausteinen naudan tartar (26 €) saa lisukkeekseen pommes gaufrettes -juustoa, ja hieno metsäsienitartletti (24 €) vie meidät iloksemme syksyiseen vuodenaikaan.
Sitten valitsemme yhden Benoit Paris'n kulttiruoista, luonnonmukaisen tiikerivasikan pään ravigote-kastikkeessa (34 €), joka on todellinen ihme; ennen kuin siirrymme ruokalajiin, joka on täynnä makua ja pirullisen maukas, gourmet-ruokaan, jossa on vasikan kateenkorvaa, kukkonharjaa ja munuaisia, hanhenmaksaa, tryffelimehua (48 €), joka on viimeistä pisaraa myöten maustettu, ja jota emme voi suositella tarpeeksi lämpimästi, jos olet sisäelinten ystävä.
Erittäin runsas tarjoilu estää meitä ihastumasta jälkiruokiin, jotka on valmistettu Alain Ducassen eri tehtaiden jäätelöistä, kahvista ja suklaasta. Mutta se on vain lykkäystä, sillä haaveilemme maistavamme profiteroleja tai Savarinia Armagnacin kanssa.
Yli 100 vuotta sitten keksittiin iskulause "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois" - eikä mikään ole muuttunut sen jälkeen!
Paikka
Benoit
20 Rue Saint-Martin
75004 Paris 4
Pääsy
Châtelet
Virallinen sivusto
www.benoit-paris.com
