Kitchen Galerie Bis on kuollut, eläköön Oktobre! William Ledeuilin entisen ravintolan tilalle avasi syyskuussa oman osoitteensa nuori keittiömestari Martin Maumet, joka työskenteli siellä apulaiskeittiömestarina. Nuori keittiömestari on ristinyt uuden ravintolansa Oktobre -K:lla osoituksena edellisestä paikasta, joka paljasti hänen lahjakkuutensa.
Martin Maumet liittyi Kitchen Galerie Bisin keittiöön vuonna 2013. Keittiömestari kiipesi nopeasti, ja hänestä tuli apulaiskeittiömestari ja sitten apulaiskeittiömestari vain 22-vuotiaana. Kymmenen vuotta myöhemmin hän johti ensimmäistä ravintolaansa samassa osoitteessa. Hän on tehnyt ympyrän täydellisen.
Martin Maumet pyyhkäisi menneisyyden pois ja suunnitteli ravintolan täysin uudelleen yhdessä Bateaumagne-studion kanssa. Perinteiset brasserie-banketit, jotka jakavat tilan 2-6 hengen osastoihin, on korvattu yksityisellä ruokasalilla , jota ympäröivät peilit, vaaleat pellavahunnut, luonnonmateriaalit ja lämpimät värit, jotka tuovat mieleen Intian kesän.
Oktobren kausittainen ranskalainen keittiö perustuu vankalle klassiselle perustalle, mutta siihen voidaan vapaasti lisätä mausteita, etikoita ja chilipippureita ruokien elävöittämiseksi. KGB:n jalanjäljissä, mutta vähemmän aasialaista inspiraatiota painottaen, Martin Maumet jatkaa entisen ravintolan menestykseksi muodostuneita alkupaloja.
Lumoava alkuruokakolmikko (taimen, vihreät pavut, melon brunoise, shiso-melonivinaigrette / tomaattivesi, kurkku, kimchi, savustettu ankerias / Ikejime-punatonnikalatartar, piparjuurimauste, kuivattu bonito, paisutettu riisi); kalaa, artisokkaa, fenkolia, mausteista oliivimehua ja harissa-maustetta; vasikanlihaa ja -fileetä, munakoisoa, aprikoosia ja zaatar-maustetta...
Kaikki nämä huolellisesti valmistetut ruoat ovat saatavilla lounasruokalistalla alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/jälkiruoka (32 €) tai alkuruoka/pääruoka/jälkiruoka (39 €), ja niiden seurana on valikoima sommelier Romane Laignelin valitsemia hienoja viinejä. Makea loppu on pakko maistaa jälkiruokaa, jossa on quetscheä, kookoskeittoa, yrttisorbettia ja shisoa.
Enemmän kuin onnistunut jatko Martin Maumet' lle!
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Paikka
Lokakuu
25 Rue des Grands Augustins
75006 Paris 6
Virallinen sivusto
oktobre.fr
