Sijaitsee Volta- ja Maire-katujen kulmassa, Pariisissa vanhimmassa kiinalaisalueessa, Horiz-ravintola tarjoaa jo kolmannen vuoden ajan moderneja näkemyksiä Etelä-Kiinan keittiöstä. Perheen restonomien omistama paikka yhdistää perinteistä perintöä ja luovuutta, ja se panostaa erityisesti riisin käyttöön, tarjoten alkupaloja... aina jälkiruokiin asti!
Aiemmin tässä paikassa vanhemmat pitivät perinteistä ravintolapöytää, jossa keskellä oli suuret pyöreät pöydät ja kiertävät tarjottimet. Nyt jo aikuiset lapset ovat ottaneet paikan haltuunsa, mutta muutos on tullut myös ruokailukokemukseen: sisustus on modernimpi ja energia, joka siellä vallitsee, virkistävämpää. Menneisyyden muisto näkyy vielä nykyäänkin – vain yksi suuri pyöreä pöytä säilyy, tarjoten täydellisen ympäristön isoille seurueille.
Johdossa Horiz-ravintolaa, toimii keittiömestari Olivier Lin, jonka katse on suunnattu suuriin ravintoloihin. Hän on saanut oppinsa Baptiste Day:n opetuksista Capitaine-ravintolassa. Alexandre Lin, paikan johtaja, taas on erikoistunut leivontaan ja harjoittanut alaa koulutuksen kautta. Molemmat ovat luopuneet aiemmista urasuunnitelmistaan ja tarttuneet perheen ravintolan johtoon, päivittäen sen nykypäivän tarpeisiin.
Ruokalista esittelee
Puuttikaakseen monista kiinalaisravintoloista pääkaupungissa, kaksi veljestä keksi nerokkaan idean: työskennellä riisin parissa kaikissa muodoissaan. Jokaisessa heidän ruoassaan voi löytää riisin eri muotoja – pasta-, jauho-, leivänmurua tai jopa alkoholina. Heidän omistetusta riisistä valmistettunsa artesaanisesta oluesta, joka on keitetty yksinomaan talon käyttöön, lähtien aina täydellisesti kermaiseksi creme brûléeen (7 €), joka on tehty paahdetun riisin infuusion avulla.
Cocktailit seuraavat samaa linjaa, tarjoten omaleimaisia luomuksia, joissa riisi on pääosassa – aivan kuten mocktailit kylmäuutetuista mustasta riisistä, jotka on kehittänyt Myfermentation -paikallinen, käsityöläisistä fermentoiduista juomista erikoistunut yritys. Esimerkkinä raikkaasta nautinnosta tarjoillaan esimerkiksi Red Lotus Fizz -cocktail (hibiskussirupia, lime-mehua, yuzu-sitruunamehua, mustasta riisistä fermentoitua kombuchaa, mustaa väriä, soodavettä; 8 €).
Kartta, kuten myös sisustus (täällä on onnenkissa, toisella puolella pieni Buddha), kantaa symboliikkaa. Lunaarisen uudenvuoden ruoat seuraavat tässä vuoden ympäri, kuten onnellisista pastoista (13,50 €), oblong-risipastoista, jotka ovat suora kunnianosoitus isoäidin reseptille ja perhejuhlille. Ne tarjoillaan runsaan kasvissatsin kera, ja kyljykalaa (14,50 €) tai katkarapuja (14,50 €), lihalta tai mereltä, täydentävät annoksen.
Muita kiusallisia herkkuja: Bing (9,50 € pari), aasialaiset versiot tacoista, pehmeitä ja rapeita riisileipäjä, jotka on täytetty runsain määrin hyvällä ja maukkaalla (tofu, munakas, Peking-ankka tai uuniruoaksi karamellisoitu possu – ehdoton kokeiltava!); ja karamellisoitu kana (16,50 €), näyttävä annos, jossa flambataan sakélla pöydässä.
Horiz osoittaa, että Pariisissa kiinalainen keittiö ei välttämättä tarvitse hullunmyllyn pilkahdusta, vaan joskus riittää vain riisinjyvä.
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
Lehdistö keskittyy nyt pitkälti siihen, mitä seuraavaksi tapahtuu.
4 Rue Volta
75003 Paris 3
Virallinen sivusto
horizparis.com
