Fougue täydentää Beaupassagen gastronomiatarjontaa Pariisin Beaupassagen alueella, 7. arrondissement, Yannick Alléno’n izakaya-paikan tilalle. Ajatuksena ryhmä FUGA (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), tämä uusi contemporary-brasserie aikoo palauttaa yhteen Pariisin suurten osoitteiden hengen, jossa noudatetaan koko päivän palvelua, aamukahvista illallistilaisuuksiin ystävien seurassa. Ravintola on auki 7 päivää viikossa, klo 8–00:00, ja tarjonta kehittyy päivän mittaan, aamukahvista lounaan ja illallisen sekä iltapäivän taukojen kautta.
Beaupassagen sydämeen piilotetulla, laajalla terassilla, sen tilaan avautuva keittiö ja suuri tiski, Fougue on suunniteltu todelliseksi elämän keskukseksi. Täällä voi pysähtyä sekä aamiaiselle, auringossa nauttimaan lounasta, jakaa aamiaiselle että päivän päätteeksi cocktailin, tai jatkaa iltaa illallisen parissa.
Sisustus on luotu belgialaisen suunnittelijan belgialainen suunnittelija Jean-Philippe Demeyer toimittamana, ja hän on jo aiemmin ollut mukana Riviera Fuga -tiloissa. Tässä hän luo graafisen universumin, jossa nähdään Winckelmansin keramiikkaa, kuviollisia mattoja, käsin tuftattuja tapetteja ja lämpimiä sävyjä. Tulen jumala pröystäilee portaissa, ja Normandian antiikkikauppiaalta löytynyt massiivinen kivilohikäärme liittyy tilaan.
Keittiön johtoon nousee Fanny Herpin, ja hänen käsialaansa on lista, joka kunnioittaa ranskalaisen gastronomian klassikkoja gastronomie française. Useissa tähdillä palkituissa Maison-ravintoloissa Pariisissa, Lontoossa ja New Yorkissa kouluttautunut cheffe on vuosia johtanut Allardin ravintolan keittiötä. Nykyään hän liittyy FUGA-ryhmään ohjaamaan koko kulinaarista tarjontaa ja määrittelemään tämän uudelle osoitteelle annettavan sävyn.
Lautasella keittiö haluaa olla "anteliasta ja uskollista ranskalaisen brasserien perinteille". Siellä on kotitekoinen foie gras -terrine, Apiciuksen mukaan valmistettua ankanrintaa, vasikan blanquette entisaikojen tapaan, haudattua naudan poskea sekä coquillettes-kinkku-juustokastikkeella, kani sinappikastikkeessa ja Beaufort-juustolla gratinoitu sipulikeitto, jotka varmasti miellyttävät lohturuokien ystäviä.
Jälkiruokia ei unohdeta, ja erityisesti praline-pähkinäinen île flottante nousee esiin tulevan talon tunnusruokana. Lounasaikaan, maanantaista perjantaihin, viikoittainen listaus täydentää ruokalistaa ranskalaisen gastronomian perintöresepteillä, joita päivitetään kausien ja ajankohtaisten inspiraatioiden mukaan.
Tämän uuden avauksen myötä FUGA laajentaa vasemman rannan toimintaa ja tarjoaa paikan, joka yhdistää pariisilaisen brasserien hengen nykyaikaiseen otteeseen.
Näyttää siltä, että annetussa tekstissä ei ole varsinaista ranskankielistä sisältöä – vain HTML-rakenteen sisällä oleva tyhjä kappale sekä koodi/merkintä
Pariisissa avautuvat uudet ravintolat syksyllä 2026, syyskuussa.
Paikka
Panimo Fougue
53 - 57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Reittisuunnittelija
Virallinen sivusto
fugafamily.com
