Riviera Fuga, Seine-joella kelluva italialais-japanilainen ravintola, joka on yhtä kaunis kuin herkullinenkin.

Tuskin avattu kelluva ravintola Riviera Fuga on jo vakiintunut Seinen rannalle, ja sen keittiössä yhdistyvät italialaiset ja japanilaiset vaikutteet.

Riviera Fuga, Pierre Doublet'n ja Quentin Garreau de Labarren eli Fuga-perheen uusi kelluva ravintola , joka on jo Laïan ja Francetten takana, tarjoaa lomatunnelmaa veden äärellä. Vain kivenheiton päässä Alexandre III -sillalta, Grand Palais'ta vastapäätä, sijaitsevasta ravintolasta avautuu katkeamaton näkymä Seinäjoelle ja Pariisin monumenteille.

Täällä välimerellinen elämäntaito on parhaimmillaan. 70-luvun Riviera-hengessä huolella sisustettu proomu on belgialaisen sisustajan Jean-Philippe Demeyerin käsialaa. Sinikeltaiset raidalliset kankaat, tiloihin mittatilaustyönä tehty jättimäinen matto, majesteettinen keskitiski ja upea lasikatto, joka kylvettää ravintolan luonnonvalossa - tunnet olosi varmasti kotoisaksi.

Keittiömestari Daniel Ortiz Maldonadon menu tekee vaikutuksen hienostuneisuudellaan ja mestarillisuudellaan. On sanottava, että Pariisissa Seinen rannalla sijaitsevilla ravintoloilla on huono maine siitä, että ne ovat olemassa vain turistien silmien iloksi, jotka ovat mahdollisesti vähemmän vaativia laadun ja hinnan suhteen saapuessaan.

Toisin on täällä. Ensinnäkin hinnat ovat erittäin edulliset ympäristöön ja alueeseen nähden - lounaalla 29 euroa alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/dessertti, 35 euroa alkuruoka/pääruoka/dessertti; illallisella 60 euroa 7 ruokalajin menu. Lisäksi brasilialaisen keittiömestarin italialais-japanilainen keittiö on kaikkea muuta kuin banaalia fuusiokeittiötä, termiä, jota on käytetty niin väärin viimeisten viidentoista vuoden aikana.

Kokki, joka on työskennellyt William Ledeuilin keittiössä Ze Kitchen Galleriassa ja Greg Marchandin keittiössä Le Frenchie -ravintolassa, on säilyttänyt saappaan ikoniset erikoisuudet ja tavan, jolla hän jakaa ruokalistan antipasteihin, primiin ja secondeihin. Japanista hän ammentaa tekniikoita, makuja ja raaka-aineita, joiden avulla hän tekee transalpiinisia ruokia.

Naudanlihatartar-kannolin (8 €) parina on grillattua shitakea ja ume kosho -majoneesia, laihaa sashimia tomaattiponzun kera, perintötomaattisalaattia (11 €) pehmeällä ricotta-juustolla ja raparperin tosazulla sekä brocolettia (12 €) yuzu kosholla ja paisutetulla tattarilla.

Laseissa onnellinen avioliitto jatkuu japanilaisen sävyisissä signature-luomuksissa, kuten Mi Amore -cocktailissa (giniä, viiniköynnöspersikkalikööriä, sitruunamehua, meloncelloa, proseccoa; 16 €) ja Matcha Gin Fizz -cocktailissa (talon yuzucello, giniä, sudachi-mehua, sokerisiirappia, matcha-teetä, kuohuvaa vettä; 15 €). Viinien osalta noin 300 viitettä ovat puhtaasti ranskalaisia tai italialaisia.

Parempaa tapaa lähteä hyvään alkuun ei olekaan kuin jakolautanen, kutenerityinen Isigny n°2 -osteri (8 € kahdelta) ume-vinaigretteineen. Sitten on vuorossa primi ja secondi, kuten herkullinen squacquerone-juustolla täytetty agnolotti (16 €), jonka päällä on appelsiinisabayonia ja tuoretta bottarga-raastetta, turska (23 €) ja sen purjo-wasabi-sabayon tai kaunis siipikarjanliha ja sen miso-munakoiso.

Ennen kuin lähdet James Bondin tavoin pieneen veneeseen, jota Riviera Fuga vuokraa Seinen risteilyä varten, rakastat jälkiruokia, babasakéa (11 €), perinteisen baban herkkää uudelleenmuotoilua, jossa on diplomaattikermaa sudachin kanssa, ja kevyttä jälkiruokaa (12 €), jossa on kahvipralinéa ja viskigeeliä.

Riviera Fugassa on kaikki, mitä voit toivoa: kaunis paikka aaltojen äärellä, menu, joka vie sinut varmasti matkalle.