OKA - FOGO, Michelin-tähdellä palkitun brasilialaisen keittiömestarin Raphaël Regon tulinen kaksoisravintola.

Brasilialaisen keittiömestarin Raphaël Regon ravintola OKA on vaihtanut suuntaa ja osoitetta (taas!). Se on muuttanut 17. kaupunginosaan ja muuttunut OKA - FOGOksi, joka on kaksiosainen paikka, jossa yhdistyvät gourmet-ruoka ja grillaus.

Kuin kutsu kotiin, keittiömestari Raphaël Regon ravintola OKA(talo, brasilialaisittain) aloitti historiansa pienimuotoisena: se oli vain 16 hengen taskuravintola 9. arrondissementissa, ja pian sen korvasi suurempi ravintola Left Bankilla, joka sai nopeasti ensimmäisen Michelin-tähtensä.

Brasilialaiskokki on kuitenkin ehdottomasti liikkeellä ja on asettanut itselleen haasteen kirjoittaa OKA:lle uusi luku ja esitellyt kunnianhimoisen hankkeen: hän aikoo avata samaan paikkaan kaksi ravintolaa, joista kumpikin tarjoaa oman tulkintansa brasilialaisesta keittiöstä.

OKA - FOGO, Raphaël Regon uusi eksoottinen ravintola, sijaitsee 17. kaupunginosassa . Keittiömestari, joka on työskennellyt hienoissa keittiöissä - L'Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, Hôtel Costes, Maison Blanche - on tehnyt yhteistyötä arkkitehti Arnaud Behzadin kanssa, joka on lisännyt ainutlaatuisen sielun tähän kahteen kerrokseen jakautuvaan monitilaiseen ravintolaan.

200 neliömetrin tilassa on kaksi ravintolaa, joissa juhlitaan kokin kotimaata Brasiliaa , sekä kaksi yksityishuonetta - toisessa on 8 kattausta kellarissa, viinikellarissa, ja toisessa 6 kattausta pienessä, hohtavassa ja intiimissä tilassa.

Toisella puolella on OKA, gourmet-ravintola , jossa ranskalaista keittiötä ja brasilialaisia makuja yhdistellään. Vastapäätä on FOGO, hiilloksella paistettu ravintola, jossa on yhtä paljon lihaa, kalaa, äyriäisiä ja vihanneksia. Näiden kahden tilan keskellä keittiö on avoinna molemmilta puolilta, ja se on täysin läpinäkyvä, kuin linkki kahden ravintolan välillä.

Toinen tämän uuden paikan kulmakivi on viinikellari, jossa kunnioitetaan viinintekijöitä ja jossa on peräti 500 referenssiä ranskalaisia viinejä kaikista terroireista ja brasilialaisia viinejä, jotka on tuotettu ympäristöä ehdottomasti kunnioittaen. Tämä on OKA FOGOn johtoajatus: kestävä keittiö, joka kunnioittaa ihmisiä ja maapalloa. Se on jalo päätös, joka on sopusoinnussa sen nykyaikaisen keittiön kanssa, jonka keittiömestari on omaksunut 5. kaupunginosan osoitteestaan lähtien ja jonka hän vie äärimmäisyyksiin täällä.

Raphael Rego on päättänyt työskennellä käsi kädessä tuottajaystäviensä kanssa, jotka kasvattavat täällä Ranskassa tyypillisiä brasilialaisia aromaattisia kasveja, vihanneksia ja sitrushedelmiä, kuten Tarn-et-Garonnesta peräisin olevaa jambua ja para-krassia. Tätä hyveellistä oikosulkupiiriä tukee myös 7 000 m2 :n vihannespuutarha Seine-et-Marnen kaupungissa, joka on kokonaan omistettu kokin kahden pöydän ruokkimiseen.

Fogossa voi nauttia lounaalla ja illallisella, ja tarjolla on ruokia, jotka ovat kuumia kuin sananlasku (pão de queijo, ceviche, marmoroitu naudanliha picanha...) ja hienoa lihaa suoraan kypsytyshuoneesta ennen parilla-grillausta, mutta Okaa voi nauttia vain illallisella, ja tarjolla on kaksi maistelumenua: 5 ruokalajin Parana-menu (195 €) ja 7 ruokalajin Amazonia-menu (245 €). Ja löydöt ovat upeita.

Oka on jännittävä, tulinen, antelias ja elinvoimainen ruokapaikka. Se on ystävällinen paikka, jota tukee huolellinen palvelu ja Raphael Regon ja kondiittorikokki Alexandre Lauretin - joka on työskennellyt Mauro Colagrecon ja Guy Martinin keittiöissä -kunniakas luovuus. Tutustu Amazonian ruokalistaan vierailumme aikana. Uskomaton kokemus .

***

Bacalhau lehtitaikinassa, kaviaarisitruunaa, kermaista hasselpähkinävoita.

Sian trotterikroketti
Kermainen porkkana- ja kookospähkinärapadura-tartletti
Picanhalla ja sitrustartarilla täytetty mangoldi
Savustettu ankerias, kaviaaria ja ribot-maitoa