Tiesitkö? Sahramia viljellään Brien alueella Ile-de-Francen alueella.

Viime vuosina sahrami on tehnyt paluun Seine-et-Marnen Brie-alueella. Tutustu tähän herkkään kasviin, sen harvinaisiin makuihin ja alueen yllättäviin anekdootteihin.

Uskomatonta mutta totta! Sahrami kukoistaa jälleen Brien alueella, vain tunnin ajomatkan päässä Pariisista, pienissä, perinteisissä sahramitehtaissa, jotka tuovatpunaisen kullan takaisin Ile-de-Francen alueen maaperään.

Haluatko tietää lisää tästä mausteesta, joka on yksi arvostetuimmista ja vaikeimmin korjattavista mausteista, jota arvostetaan sen lääkinnällisten ominaisuuksien vuoksi ja jota käytetään monissa eri keittiöissä ympäri maailmaa, erityisesti iranilaisissa, intialaisissa ja Välimeren alueen keittiöissä?

Laita saappaat jalkaan ja seuraa opasta tutustuaksesi Brien sahramiin.

Jouarren renessanssikulttuuri

Vuodesta 2015 lähtien perheviljelmä Ferme du Grand Balleau, joka sijaitsee Jouarressa Seine-et-Marnen alueella (77), lähellä Coulommiersia, on viljellyt sahramia luonnonmukaisesti Brien maitotuotantoalueen portilla, jossa on siihen asti tuotettu raparperia ja viljaa.

Tämä Île-de-Francen alueen ja Euroopan maaseudun kehittämisen maatalousrahaston (maaseuturahaston) tukema hanke merkitsee käännekohtaa: sahrami saa jälleen paikkansa Île-de-Francen alueella innovatiivisena paikallistuotteena.

Fontainebleaun metsän portilla sijaitseva Ferme du Grand Balleau tarjoaa luonnonmukaista sahramia useissa eri muodoissa: puhtaana filamenttien muodossa, mutta myös hilloissa, siirapeissa, hunajissa, etikoissa ja nektareissa.

Miksi Brien alue on ihanteellinen sahramin viljelyyn?

On todettava, että Brien alueen paikalliset olosuhteet ovat suotuisat. Brien alueelle on ominaista savi- ja kalkkikivipitoinen maaperä sekä kevyt ja hyvin ojitettu maaperä, joka sopii erinomaisesti sahramin ( Crocus sativus , sahramin latinankielinen nimi) viljelyyn, sillä se on herkkä ja vaativa sipuli.

Kukinta ja sadonkorjuu ovat erittäin huolellisia. Kukat istutetaan heinä-elokuussa, ja ne kukkivat syyskuun ja marraskuun välisenä aikana yhdestä kahteen viikkoa. Kukat on sitten poimittava aamunkoitteessa, ja punaiset nystyrät on poistettava käsin, mikä on hidas ja tarkka prosessi.

Mikä tekee sahramista niin erityistä

Pariisin alueen sahramia viljellään pienessä mittakaavassa ja lyhyessä kierrossa, toisin kuin Espanjan ja Iranin suuria viljelmiä. Harvinainen, paikallinen mauste, joka vaatii huolellista huomiota!

Jokainen kukka tuottaa vain kolme nystyrää, joten tarvitaan tuhansia kukkia, jotta saadaan vain muutama gramma kuivaa sahramia, jolla on sekä makuaistia (sen tuoksu on lämmin, aromi kukkainen ja metallinen) että lääkinnällisiä ominaisuuksia (se on luonnollinen antioksidantti).

Brie-sahrami on paljon muutakin kuin harvinainen mauste, se on viesti maatalouden uudistumisesta ja kutsu löytää Ile-de-Francen alueen rikkaus uudelleen. Kyseessä on paluu aitoihin, kestäviin ja maultaan rikkaisiin maatalousmuotoihin, kuten muihin Seine-et-Marne- ja Ile-de-France-alueen tunnusomaisiin tuotteisiin, kuten Nemoursin unikkoon ja Brie-juustoon.

Pariisin alue terroiriensa kautta : Tutustu Île-de-Francen kulinaarisiin erikoisuuksiin.
Luulet tuntevasi Pariisin alueen kuin omat taskunsa, mutta kuinka hyvin tunnet sen terroirin? Mikset sitten lähtisi viipymättä tutustumaan Île-de-Francen alueen kulinaarisiin erikoisuuksiin! [Lue lisää]