אנו ממהרים בין Brochant ו-Porte de Clichy ברובע Batignolles התוסס כדי לגלות את Jolie Miche, מאפייה וקונדיטוריה חדשה ומפנקת, כמו שאנחנו אוהבים: אתם יודעים, מאפיות שמקדמות את המומחיות, את התוצרת הביתית ואת המוצרים הטובים!
Jolie Miche הוא סיפורם של שני חברים שנפגשו על ספסלי המכון פול בוקוז וש שאפו להקים יום אחד עסק משותף. בעוד מתייה דלמיי צבר ניסיון במסעדת Lasserre, לצד סיריל ליניאק, אצל בנואה קוברנד ואחר כך אצל ז'וליאן דובואה במסעדת Boulom, ז'ול טוריניה פיתח את מסעדות Upper Café יחד עם אחיו סבסטיאן ואלכסנדר.
עם הניסיון העשיר שלהם בתחום המסעדנות, הם הקימו את Jolie Miche מתוך רצון להציע מוצרים איכותיים תוצרת בית, לחמים בריאים וקלים לעיכול, עם שירות קייטרינג, והכל במחירים נוחים.
מתייה דלמיי, שהתאהב בעולם האפייה בשנים האחרונות, מציע לנו מגוון רחב של לחמים יפים ומגוונים מקמח אורגני, שמקורו בטחנות ורון (Moulins Viron ) בשארטר. לצד הבגט המסורתי הבלתי מעורער (1.30 אירו), המיוצר בכל זאת מחמצת עם T80, ניתן למצוא כיכרות לחם מחיטה מלאה, מחיטה קטנה ומחוסן.
לחמים אלה, המיוצרים עם מחמצת קשה בת הליך תסיסה ארוך של 12 עד 18 שעות, קלים יותר לעיכול ובעלי אינדקס גליקמי נמוך יותר. אם כי במבט ראשון הלחמים נראים צפופים (מכיוון שהם מכילים פחות גלוטן), מפתיע לגלות שטעמם לח, גמיש ורך. ובנוסף, הם נשמרים לאורך זמן רב יותר.
המאפייה, שנפתחה לפני חודש בלבד, כבר צברה קהל לקוחות קבוע. מתייה מספר לנו שבאופן טבעי, הלקוחות נהגו בתחילה להסתער על הבגט, ובסוף היום היו בוחרים בלחמים מיוחדים רק מתוך ייאוש. המגמה נראית מתהפכת, ולאחר שטעמו את הפרוסות היפות, הם חוזרים אליהן. יש לציין כי בנוסף לכך שהן מעניינות יותר עבור פלורת המעיים שלנו, הן גם חושפות ניחוחות ארומטיים נפלאים.
בגזרת המאפים, החנות מציעה כמובן קרואסונים יפהפיים (1.30 אירו) ופנקאקים שמנמנים, לחמניות צימוקים (2.20 אירו) עלים מפנקים, אך גם יצירות כמו Pastéis de nata עלים, רולדות שוקולד קוקי או רולדות קינמון וקצפת אלוהיות (2.50 אירו).
בחודש ינואר, אנו מוצאים את עוגת המלכים היפה עם בצק עלים הפוך, קרם שקדים ואופלין מעל לברק עם כמה שקדים קלויים. מחיר העוגה הטובה ל-6 אנשים הוא 32 אירו, נבדק ואושר על ידי הצוות.
בצד המלוח, ישנם כריכים עם לחם טרי וטוב ומבחר מנות קייטרינג המשתנה באופן קבוע, שהשותפים מעוניינים להרחיב עם מגוון רחב יותר, כדי לאפשר ללקוחות למצוא את מבוקשם עם יותר אפשרויות בחזרתם הביתה בערב. ביום ביקורנו, היו אלה פסטה - בשר בקר בורגיניון ולזניה. בתפריט היו גם פוקצ'ות ממולאות, קיש, גרילד צ'יז ורובן פסטרמה למנה ללא חזיר.
לאחר שנים רבות אצל Lignac ו-Boulom, Matthieu שולט באומנות הקונדיטוריה. יחד עם Shun, גם הוא קונדיטור, הם מציעים לנו מבחר, קטן לעת עתה, של יצירות קלאסיות, לפחות בהתחלה. אקלרים שוקולד וקפה, פלאן וטארט לימון לצד Paris-Brest אלוהי ומילפיי פראלינה דקדנטי. בצק עלים וקצפת קלה, פראלינה תוצרת בית, ואנחנו בגן עדן. בהמשך הם מתכננים להרחיב את המגוון עם יצירות גורמה ועונתיות.
לשאלה: "האם זה לא קשה מדי כרגע, עם עליית מחירי חומרי הגלם והוצאות האנרגיה?", התשובה היא כמובן כן, חשבון החשמל עלה פי 10 בהשוואה לבעלים הקודמים. "אין לנו ברירה, אנחנו חייבים למכור", אומר לנו מתייה. עם היעלמותן ההולכת וגוברת של המאפיות הקטנות בשכונה, המפנות את מקומן לתעשייה, תתמכו בעסקים קטנים על ידי קניית לחם טוב, מאפים משובחים וקונדיטוריה ביתית!
Jolie Miche פתוחה בימים שני עד שישי בין השעות 7:00 ל-20:00, בשבת בין השעות 8:00 ל-20:00 וביום ראשון בין השעות 8:00 ל-15:00.
מקום
Jolie Miche מאפייה גורמה
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
גיל מומלץ
לכולם
אתר רשמי
joliemiche.com
