חלקם זכו לגלות את המטבח הנדיב והקפדני של ז'וליאן בוסקוס כאשר היה שף במסעדת Les Climats, שם זכה בכוכב מישלן. כיום, השף ז'וליאן בוסקוס יוצא לאתגר חדש עם פתיחת המסעדה הראשונה שלו בפריז.
המסעדה החדשה, שנקראת Origines, מקבלת את פני אניני הטעם ברובע ה-8 האופנתי ומציעה מטבח גורמה, המשלב מוצרים משובחים וטכניקות מתקדמות, והכל באווירה נינוחה.
אבל כדי לגלות את המטבח של ז'וליאן בוסקוס, אין כמו להיכנס לעובי הקורה ולהתעמק בתפריט. בארוחת הצהריים, Origines מציע תפריט במחיר 44 אירו הכולל מנה ראשונה, מנה עיקרית וקינוח.
מבחינתנו, התמקדנו בתפריט, והבחירה הייתה קשה ביותר! התפריט המרהיב שהוצג בפנינו, המשתנה בהתאם לעונות השנה, נתן מקום של כבוד לבשר ציד. איזו שמחה!
נהנינו מאוד מההזדמנות לטעום את הצעיר הסקוטי (46 אירו), סוג של פסיון בעל בשר רך, המוגש כאן עם ענבי Chassalas, בטן חזיר שחור מ-Bigorre, מנגולד, רוטב טורבי וקרם סלרי.
ציד אחר, הנאה אחרת: הארנבת של בוס (Lièvre de Beauce à la Royale ) (48 אירו), על פי המתכון האגדי של אנטונין קרם (Antonin Carême). בעל טעם חזק, יפה לעין (הרוטב המבריק!), הוא מוגש במסעדת Origines עם רביולי ממולאים בפירה עדין של הליאנטיס וסלק אדום בחמוץ-מתוק. כשאנחנו יודעים שנדרשים לא פחות מארבעה ימים להכנתו, אנחנו נהנים מכל ביס במלוא המודעות.
לפני שתי המנות המדהימות הללו, התחמנו עם מנות ראשונות לא פחות מדהימות: ניוקי וחלזונות ים ממפרץ מון סן מישל (בתפריט הצהריים), לשון עגל ביתית בסגנון ויטלו טונאטו איטלקי, עם כרוב רומנסקו וגבינת קנטל מיושנת; ולבסוף פטריות צדפות מקומיות (26 אירו), האחרונות של העונה, בתבשיל מסורתי עם כבד אווז טבעי, מוסלין קפה אדום קל ומלבה פטריות צדפות בשמן אגוזי לוז. תענוג של מתיקות.
למסע החדש הזה, ז'וליאן בוסקוס בחר לשתף פעולה עם טיבו סושון, אותו פגש בסיאול, אשר הרכיב תפריט יינות (מעולים) הכולל 150 סוגים. תנו לעצמכם להיסחף!
כבר הגיע הזמן לעבור לקינוחים, ומחכה לנו שפע של יצירות מתוקות. ראשית, קינוח חדשני שיופיע בקרוב בתפריט, המבוסס על קיווי ובוטנים, עם קיווי מושרה בסאקה, ג'ל קיווי, קרם בוטנים וסאקה (מאורז קמארג!) וסורבה קיווי-כוסברה.
לאחר מכן, גילוי האגס המבושל בדבש של יאניק קולומבייה עם עוגיית 4 תבלינים, קרם שוקולד לבן קלוי תוצרת בית המוסתר בתוך האגס, סורבה אגס-ג'ינג'ר ושבב שומשום.
ולסיום, קינוח שוקולד שעיצובו בהשראת קרן לואי ויטון, עם בסיס של פרלינה אגוזי לוז תוצרת בית עם ממרח מיסו, אגוזי לוז מקרמל מפיימונטה, קרם שני שוקולדים וגלידת קקאו.
אחד המסעדות היפות ביותר שביקרנו בהן השנה. אולי בשנה הבאה היא תזכה בכוכב?
מבחן זה פורסם בדצמבר 2019.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
