זוהי עובדה: הסתיו, עם ימיו האפורים והגשומים, הגיע לרחובות הבירה מבלי שהספקנו להבחין בכך. אבל אין סיבה להתייאש. בעוד שחלק יבחרו לפנק את עצמם בספא ובמסאז'ים, אחרים יעדיפו פתרון קולינרי יותר, שמרומם את מצב הרוח לא פחות: לשבת במסעדה פריזאית שמכניסה שמש לצלחת ומרגיעה את הנפש.
זהו המקרה של מסעדת Pitanga, הממוקמת במרחק פסיעה מהבורסה למסחר, ברובע Les Halles: מסעדה ברזילאית חגיגית, עם כל מה שצריך כדי לקבל זריקת דופמין ראויה. בראש המטבח עומד דמות מוכרת בעולם הגסטרונומיה הפריזאי, השף הברזילאי אלכסנדר פורטאדו, שעבד בין היתר במסעדת דורצ'סטר של אלן דוקאס בלונדון, והוא אינו אלא החצי השני של צמד שנוצר עם יואן דין, שאחראי למסעדת ביסטרו פרדיס ולמסעדת מינה'ס, ברחוב פרדיס.
מסעדת טאפאס ברזילאית אמיתית עם עיצוב בהיר וצמחי ומרפסת קטנה, Pitanga נועדה להיות, עם פתיחתה בשנת 2020, מסעדה צרפתית-ברזילאית - יש שיגידו כיום "מטבח פיוז'ן", מונח שזכה ליום זה לגינוי. אך נראה כי שני השותפים בחרו במטבח כנה יותר, עם תפריט המוקדש כולו למקורותיו הדרום-אמריקאיים, המשתנה מדי חודש. וטוב שכך!
המסעדה ברחוב ז'אן-ז'אק רוסו, שנקראה על שם הפיתנגה, עץ פירות יער ברזילאי המכונה גם "עץ הדובדבן של קאיין", שואבת השראה מהטכניקות הקדושות של הגסטרונומיה הברזילאית כדי להחמיא לבשר, לדגים ולירקות, המושרים, מוקפצים, צלויים או נצלים על הגריל.
קרוקמסקים מבשר בקר (9 אירו), קטנים אך רבים, מוגשים כאן עם קומפוט בצל מקורמל מעט חמצמץ, ונהנים מאכילה מהנה, ישירות עם האצבעות. קרוקמבי הים (10 אירו) הוא מנה מפורקת, עם אורז בתוך הקרוקטים השמנמנים והשרימפס בנפרד, לטבילה ברוטב צ'יין - רוטב שמקורו באיים הקריביים ובגויאנה, הדומה לרוטב הצ'ימיצ'ורי הקלאסי.
התאהבתי בקרם טופינמבורים (9 אירו), מתוק וקליל עד כדי התעלפות, עם נגיעה של גבינה טרייה וגרעיני תירס קלויים המוסתרים בקרם, המעניקים למנה מרקם נעים. מהר, שף, תן לי את המתכון כדי שאוכל להכין את המנה בבית בחורף!
לאחר מכן מגיע תורם של הבשרים המשובחים, עם פיקאניה מבשר בקר (29 אירו), צלויה בקפידה מבחוץ ונימוחה להפליא מבפנים, המוגשת עם צ'יפס תוצרת בית ותוספת של עגבניות, בצל, טרגון, כוסברה, שמן זית ופלפל מתוק - הכל על פי המסורת הטהורה.
מצד שני, חזיר איברי (22 אירו), נתח בשר נדיב ואיכותי, שבשלו בזהירות רבה, והשומן שלו, צלוי ופריך כמו קראקר, נמס בפה. כדי להקנות למנה קלילות, מגישים את הבשר הנפלא הזה עם סלט כרובית בחומץ יין מיושן, אגוזי ברזיל קלויים ועשבי תיבול.
לפני שתתפתו לפלאן ברזילאי (9 אירו) המוגש בצורה מוקפדת, תוכלו לשתות לחיים עם אחד הקוקטיילים הרבים בעלי הניחוח הדרום-אמריקאי של Pitanga, קאיפיריניה עם פירות התשוקה או מאצ'ה (11 אירו), קוקטיילים על בסיס קשאסה (11 אירו), או מוסקבה, ריו ולונדון מול (10 אירו).
המורל שלכם יזנק לשמיים!
שימוש לרעה באלכוהול מסוכן לבריאות, יש לצרוך במתינות.'
תאריכים ולוחות זמנים
מ ה 3 בינואר 2023
מקום
פיטנגה
11 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
גִישָׁה
לובר-ריבולי
ארמון רויאל - מוזיאון הלובר
אתר רשמי
pitanga-paris.com
